Kontrolle der Heizintensität und des Dampfdurchsatzes während der Destillation

Als zentrales Glied im Prozess der Spirituosenherstellung zielt die Destillation darauf ab, den Alkohol und andere flüchtige Substanzen in der vergorenen Flüssigkeit durch Erhitzung und Kondensation zu trennen und dann die uns bekannten Spirituosen zu bilden. Bei diesem Prozess stehen die Einstellung der Wärmeintensität und der Dampfdurchflussmenge in direktem Zusammenhang mit dem Aroma, dem Geschmack und der Qualität Ihrer Spirituosen.

Intensität der Hitze:

• Intensive Hitze: Erhöht das Volumen, senkt aber die Alkoholkonzentration und führt mehr Verunreinigungen und Geschmacksstoffe ein.
• Weiche Hitze: Verringert das Volumen, führt aber zu einer höheren Alkoholreinheit mit weniger Verunreinigungen und Aromen.

Denken Sie daran, dass bei der Destillation kein Alkohol entsteht, sondern dieser aus dem Gemisch extrahiert wird, wobei seine Konzentration je nach Verfahren variiert.

Durchflussmenge:

• Schnellerer Durchfluss: Wenn Sie Ihr Destilliergerät mit einem gleichmäßigen, dünnen Strom betreiben, erhalten Sie ein größeres Volumen bei einem niedrigeren Alkoholgehalt und reicheren Aromen, die einen weichen Abgang ergeben.
• Langsamerer Durchfluss: Maximiert die Trennung und den Rückfluss, was zu weniger Volumen, aber höherem ABV mit weniger Verunreinigungen führt. Dies führt jedoch oft zu einem schärferen Geschmack.

Die Einstellung der Durchflussmenge ist entscheidend. Ein zu schneller Durchfluss kann dazu führen, dass sich Kopf und Schwanz mit dem Mittelteil vermischen, was beim Schneiden unerwünscht, beim Ablösen aber akzeptabel ist.

Unter Berücksichtigung der obigen Ausführungen müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie ein gewisses Gleichgewicht mit einer geringeren Durchflussmenge und einer sanften Erhitzung beibehalten möchten, um die gewünschte Süße und die Getreidearomen zu erhalten, oder ob Sie eine schnellere Durchflussmenge und eine intensivere Erhitzung wünschen, um ein reineres Profil zu erhalten.