In der Welt des Malt Whiskeys ist der Prozess der Destillation eine akribische Kunst, die eine sorgfältige Balance zwischen Wissenschaft und Tradition erfordert. Ein wichtiges Verfahren, das Premium-Whiskey auszeichnet, ist die doppelte Destillation, eine Technik, die in renommierten Whiskey-Regionen wie Schottland und Irland angewandt wird.

Die erste Destillation - Alkoholentzug:

Der erste Schritt in diesem komplexen Prozess wird als “Strippen” bezeichnet. Pot Stills, die für ihr handwerkliches Können bekannt sind, spielen in dieser Phase eine Schlüsselrolle, wobei die erste Destillation etwa 5 bis 8 Stunden dauert. Ziel ist es, die niedrig siedenden Bestandteile der vergorenen Maische zu verdampfen und den Ethanolgehalt auf einen Wert zwischen 22 und 25% zu konzentrieren. Dadurch wird nicht nur der größte Teil des Ethanols zurückgewonnen, sondern es werden auch geschmacksgebende Bestandteile aus der vergorenen Maische extrahiert. Entscheidend ist, dass das Kupfermaterial der Pot Stills chemische Reaktionen fördert, die unerwünschte, während des Gärungsprozesses entstandene Nebengeschmacksstoffe beseitigen.

Es ist unerlässlich, den Whiskey von unangenehmen Aromastoffen, wie z. B. Schwefelverbindungen, zu befreien, um ein raffiniertes Endprodukt zu erhalten. Die chemische Reaktion des Kupfers spielt dabei eine entscheidende Rolle, was die Bedeutung von Form und Funktion bei der Konstruktion von Brennblasen unterstreicht.

Die Form der Brennblase, die nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch funktionell von Bedeutung ist, trägt zum Erfolg der ersten Destillation bei. Die Entfernung von Fehlaromen und die Konzentration des Ethanols sind wichtige Aspekte des Stripping-Prozesses, der eine solide Grundlage für die nachfolgenden Phasen der Whiskey-Herstellung schafft.

Der zweite Akt - Richtigstellung:

In der Phase der “erneuten Destillation” geht es in erster Linie darum, den Alkohol und die Geschmackskomponenten weiter zu konzentrieren und das Geschmacksprofil des Whiskeys zu verfeinern. Die zweite destillierte Flüssigkeit wird sorgfältig in drei Teile getrennt: das vordere Destillat (Foreshots), das Hauptdestillat (Middle Cut) und das hintere Destillat (Feint). Nur der mittlere Teil, der den Höhepunkt des Geschmacks darstellt, wird in die Fässer abgefüllt.

Dieser sorgfältige Auswahlprozess verbessert die allgemeine Geschmacksbalance und ermöglicht es den Destillateuren, sich auf die beabsichtigten Geschmackskomponenten zu konzentrieren. Die Entfernung von Fehlaromen durch Kupfer ist auch in dieser Phase von entscheidender Bedeutung.

Im Bereich der Whiskyherstellung ist die doppelte Destillation eine Sinfonie aus Wissenschaft und Kunst. Von der Erfahrung des Abbeizens der Basis bis zur Präzision der Rektifikation trägt jeder Schritt zur Schaffung eines Whiskeys bei, der Handwerkskunst und Komplexität verkörpert.