Die Kunst der Pot-Destillation erforschen

Auf der ganzen Welt gibt es viele verschiedene Arten von Brennblasen. Große, ungewöhnlich kleine, langhalsige, mehrstöckige, indirekt oder direkt befeuerte und hybride Brennblasen. Eine der wichtigsten Unterscheidungen in der Welt der Destillationsanlagen ist jedoch die zwischen Batch Pot Stills und kontinuierlichen Column Stills. Werfen wir einen genaueren Blick auf die zahlreichen Varianten.

Wenn Sie sich die Prozesse der Destillation genauer ansehen, werden Sie feststellen, dass sich das Verfahren im Laufe der Jahrhunderte nur wenig verändert hat. Zugegeben, einige Destillierapparate scheinen heute viel größer zu sein als im 18. oder 19. Jahrhundert, aber im Wesentlichen ist die Herstellung von Whiskey so geblieben, wie sie schon immer war. Bei der Destillation wird ein mäßig starkes, nicht gehopftes Bier in einen feinen Branntwein verwandelt. Dazu wird das Bier erhitzt, die Dämpfe werden verflüssigt, kondensiert und wieder aufgefangen, um einen neuen Branntwein herzustellen. Das System funktioniert, weil die Bestandteile der Wäsche - einschließlich der guten und schlechten, manchmal sogar giftigen Alkohole - unterschiedliche Siedepunkte haben. Da sich jeder von ihnen in Dampf verwandelt und den Hals des Destillierapparats hinaufsteigt, kann der Destillierapparat nach der Kondensation die Dämpfe auffangen, die er behalten will, und den Rest verwerfen. Das klingt nach einer jahrhundertelang erprobten Tradition und ist ganz einfach. Aber das Geheimnis liegt, wie so oft, im Detail. Diese Trennung von guten und schlechten, erwünschten und unerwünschten, aromatischen und übelriechenden Gerüchen und Geschmäckern können Sie auf unterschiedliche Weise, d.h. mit verschiedenen Geräten und Formaten, erreichen. Je nachdem, welches Destillationsgerät Sie für die Destillation verwenden wollen: eine Pot Still, eine Coffey Column Still oder eine Hybrid Still. Jede der hier genannten Technologien hat unterschiedliche Eigenschaften, die einen massiven Einfluss auf den Edelbrand haben können. Schauen wir uns diese Wunderwerke der Technik einmal genauer an.

Destillierapparat

Jeder, der schon einmal eine schottische, irische oder japanische Whiskey-Brennerei besucht hat, kennt die mehr oder weniger großen, meist polierten und daher meist glänzenden Kupferbrennblasen: die Pot Stills.

Malt Whiskey und der traditionelle irische Whiskey - die Pure Pot Still - werden in der Regel in ihnen destilliert. Im Grunde handelt es sich um einen Topf, der mit einem Rohr (Hals) verbunden ist, das sich nach oben hin verjüngt und oben eine Krümmung aufweist - den Schwanenhals -, von dem aus es dann in ein ebenfalls verjüngtes Rohr (Lyne-Arm oder Lyne-Pipe) mündet, das in eine Art Kühleinheit mündet. Es gibt verschiedene Formen von Pot Stills. Die meisten sind etwa zwiebelförmig (mit oder ohne kugelförmige Spitze), einige sind laternenförmig, andere birnenförmig. Die Form und Größe eines Pot Stills haben einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter der Spirituosen. Während der Topf, also der untere Teil des Destillierapparates, im Wesentlichen ein Behältnis für die zu destillierende Flüssigkeit darstellt und das entstehende Destillat weitgehend unberührt lässt, ist es der obere Bereich des Destillierapparates - Hals und Kopf, der so genannte Rückflussbereich -, der den Charakter des Edelbrandes massiv beeinflusst. Daher ist es nur logisch, dass jede Brennerei Brennblasen mit identischen Formen hat, um einen Edelbrand mit immer gleichen Eigenschaften zu erhalten. Einige Brennereien haben identische oder zumindest sehr ähnlich geformte Brennblasen für die einzelnen Destillationsverfahren, andere wiederum eine größere Vielfalt. Es ist diese individuelle, für jede Brennerei spezifische Vorgehensweise, die jedem Single Malt seinen Charakter - seine DNA - verleiht. Deshalb: “Never change a running system!” Das bedeutet, dass keine Brennerei es wagen würde, mit dem Design der Brennblasen herumzuspielen und den einzigartigen Charakter ihres Whiskys zu verändern oder gar für immer zu verlieren. Die ursprüngliche Form eines Destillierapparates mag zufällig entstanden sein, aber der Kupferschmied stellt sie immer originalgetreu wieder her, wenn sie im Laufe der Jahre des Verschleißes ersetzt werden muss.

Die Welt der Brennblasen ist eine faszinierende Mischung aus Tradition, Innovation und Handwerkskunst. Von den glänzenden Brennblasen der schottischen, irischen und japanischen Whiskey-Destillerien bis hin zu den komplizierten Details, die den Charakter feiner Spirituosen ausmachen, birgt jede Variante der Brennblasen ihre eigenen Geheimnisse. In der Welt der Pot-Destillation treffen Tradition und Innovation aufeinander - eine Reise, auf die es sich lohnt, anzustoßen. Ein Hoch auf die wunderbare Welt der Brennblasen!