Von antiken Zimbeln zu modernen Kolonnen: Die Entwicklung der Rum-Brennerei
Die Welt der Rumdestillation hat einen bemerkenswerten Wandel erlebt: von den antiken Terrakotta-Ambiken von Tepe Gawra aus dem 3. Jahrtausend v. Chr. bis zu den riesigen, vollautomatischen kontinuierlichen Destillierkolonnen von heute. Wir werden die vielfältige Landschaft der Rum-Destillationsanlagen und die reiche Geschichte der Spirituosen erkunden, wobei der Schwerpunkt auf der Rumherstellung liegt.
Die faszinierende Welt der Rum-Destillation:
Pot Still mit Thumper für die Rumdestillation
Rum-Liebhaber denken bei Namen wie John Dore, Barbet, Vulcan, Rockley, Kettle, Stades, Coffey und Savalle an Metallkolonnen, Kupferkessel, elegante Schwanenhälse, Dämpfe und natürlich an köstliche Spirituosen. Die Geschichte der Spirituosen, insbesondere des Rums, ist voll von genialen Erfindern, die die Destillationstechniken ständig verbessert und effizientere und hochwertigere Destillierapparate und Kolonnen geschaffen haben.
Die Ursprünge der Destillation:
Die Ursprünge der Destillation lassen sich bis zum Tepe Gawra in Mesopotamien zurückverfolgen, wo die frühesten Destillationsgeräte entdeckt wurden. Die Babylonier benutzten grobe Destillierapparate, um vor allem Balsame und ätherische Öle herzustellen. Das Verfahren wurde von den Griechen im 4. Jahrhundert v. Chr. verfeinert. Später entwickelten islamische Wissenschaftler wie Jabir Ibn Hayyan, Al-Razi und Ibn Sina die Destillationstechniken weiter. Sie entdeckten insbesondere das Ethanol und verbesserten das Destillationsverfahren. Insbesondere die Kondensation von Dampf, um die kostbare Flüssigkeit aufzufangen.
Die Geburt des Rums:
Arnaud de Villeneuve aus Toulouse soll der erste gewesen sein, der Weinbrand destillierte. Damit war der Branntwein geboren, der damals als Medizin und nicht zum Trinken verwendet wurde. Durch den Austausch von Wissen verbreitete sich die Methode der Destillation in Europa.
Im 14. Jahrhundert wurden englische und holländische Kaufleute, die große Mengen Wein aus Aquitanien (Bordeaux und Charente) kauften, auf den Wein aufmerksam. Sie destillierten den Wein, damit er die Meere und die Zeit überdauern konnte (sonst wäre er sauer geworden). Dies ist die Geburtsstunde von Brandwin oder Brandy, aus dem später Cognac werden sollte.
Als die europäischen Entdecker und Kolonisatoren in die Karibik und nach Amerika kamen, nahmen sie Destillierapparate mit, um Melasse und Zuckerrohrsaft zu destillieren, woraus der Rum entstand. Obwohl es nur wenige Aufzeichnungen über diese alten Destillierapparate gibt, haben sie wesentlich zur Entwicklung des Rums beigetragen.
Zeitalter des Fortschritts:
Im 16. Jahrhundert wurden Schwanenhälse und Kühlschlangen in den Destillierapparaten eingeführt, um die Sammlung und Konzentration der Alkoholdämpfe zu verbessern. Die Technik der doppelten und später der dreifachen Destillation verbesserte die Qualität und den Alkoholgehalt von Spirituosen wie Whiskey, Cognac und Rum.
Die Revolution des 19. Jahrhunderts:
Das 19. Jahrhundert war eine entscheidende Zeit für die Destillationstechnologie, und viele Destillierapparate aus dieser Zeit sind heute noch in Gebrauch. Bedeutende Erfinder wie John Dore, Georges Stades und Aneas Coffey spielten eine Schlüsselrolle. Coffeys Patent für die Kolonnenbrennerei im Jahr 1828 revolutionierte die Spirituosenindustrie, indem es eine kontinuierliche und schnellere Destillation bei höheren Alkoholkonzentrationen ermöglichte. Diese Erfindung verbreitete sich schnell weltweit.
Pot Still mit Doublern für die Rumdestillation
Integration und Diversität:
Ab den 1930er Jahren wurden zahlreiche Pot Stills und alte Kolonnen stillgelegt, was weltweit zu einem Rückgang der Brennereien führte. Die Rumindustrie konzentriert sich weiter, was zu einem Verlust der Vielfalt führt, die den Sektor einst auszeichnete.
Dennoch verwenden einige Brennereien immer noch eine Vielzahl von Maschinen, darunter sowohl Kolonnen als auch Destillierapparate, die oft von geschlossenen Brennereien übernommen wurden. Die Wahl eines bestimmten Typs von Destillierapparat oder Kolonne ist zu einem Verkaufsargument geworden, das immer häufiger auf den Etiketten zu finden ist. Darüber hinaus sind hybride Destillierapparate, die Elemente von Pot Stills und Kolonnen kombinieren, auf dem Vormarsch und spiegeln eine Rückkehr zu den Wurzeln der Rumherstellung wider.
Die Entwicklung der Rumdestillation war eine Reise der Innovation, vom rudimentären Destillierkolben der Antike bis hin zu den hochmodernen kontinuierlichen Destillierkolonnen von heute. Obwohl die Branche eine Konsolidierung erlebt hat, zeugen das Erbe der verschiedenen Destillationsapparate und die Wiederbelebung bestimmter Methoden von der anhaltenden Attraktivität und Anpassungsfähigkeit der Rumherstellung.
