Wie sieht der Prozess der Tequila-Destillation aus?

Was ist Tequila?

Tequila, eine verehrte Spirituose, die aus der blauen Weber-Agave gewonnen wird, ist ein herausragendes Getränk in der Welt der Spirituosen. Die Agavenpflanze, die sich durch ihre robuste, saftige Struktur und ihre länglichen, spitzen Blätter auszeichnet, die an Aloe Vera erinnern, ist der Grundstein für die Tequila-Produktion. 

Was sind die Schritte bei der Herstellung von Tequila?

Kochen
Die Herzen oder “piñas” der Agave werden entweder in gemauerten Öfen oder in Stahlbehältern gegart. Durch die Anwendung von Dampf werden die Piñas weich gemacht, was die Umwandlung ihrer Stärke in fermentierbaren Zucker erleichtert, der für die nachfolgenden Schritte entscheidend ist.

Auszug
Nach dem Kochen werden die aufgeweichten Agaven gepresst, um ihre zuckerhaltige Essenz zu extrahieren. Durch die Verwendung von unter Druck stehendem Wasser wird in dieser Phase ein gärfähiger Saft gewonnen, der für den Fermentationsprozess unerlässlich ist.

Gärung
Der extrahierte Saft wird der Hefe zugeführt, die die Umwandlung des Zuckers in Alkohol katalysiert. Die Auswahl der Hefestämme und die Zugabe bestimmter Nährstoffe spielen eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des Geschmacksprofils und der einzigartigen Eigenschaften des entstehenden Tequilas. Die Gärung dauert in der Regel zwischen 24 und 72 Stunden.

Destillation
Nach der Gärung wird die Flüssigkeit einer doppelten Destillation unterzogen, entweder in traditionellen Pot Stills oder in modernen Destillationstürmen. Die erste Destillation ergibt eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von fast 20%, die dann einer zweiten Destillation unterzogen wird, um ihre Stärke weiter zu verfeinern. Das Endprodukt ist eine klare, farblose Flüssigkeit, die einen echten Tequila kennzeichnet.

Reifung
Optional kann der Tequila auch in Weißeichenfässern reifen. Die Behandlung und der vorherige Inhalt dieser Fässer verleihen dem Tequila während der Reifung nuancierte Aromen und Komplexität, was zu seinem besonderen Charakter beiträgt.

Abfüllung
Nach der Reifung wird der Tequila gefiltert, um seine Klarheit zu verfeinern, gefolgt von einer Anpassung des Alkoholgehalts an die Handelsnormen. Anschließend wird er sorgfältig in Flaschen abgefüllt, wobei eine Vielzahl von Größen, Formen und Designs zur Verfügung steht, um den unterschiedlichen Vorlieben und Märkten gerecht zu werden.

Jede Phase der Tequila-Herstellung erfordert Präzision, Fachwissen und die Einhaltung strenger Normen, um die Herstellung einer Spirituose zu gewährleisten, die für ihre Qualität und ihr Erbe bekannt ist.