Wie das Gras noch funktioniert？

Ein Pot Still funktioniert nach einem einfachen Prinzip: Erhitzen einer alkoholhaltigen Flüssigkeit, Abdampfen der alkoholischen Dämpfe, Leiten dieser Dämpfe in einen Kühlbereich und Zurückkondensieren zu einer Flüssigkeit. Whisky ist trotz seiner reichhaltigen Aromen in erster Linie eine Mischung aus Ethanol und Wasser. Die Verbindungen, die seine unverwechselbaren Aromen ausmachen, sind nur ein winziger Teil der Mischung.

Die Grundlagen der Pot Still Technologie

Pot Stills sind seit Jahrhunderten weitgehend unverändert geblieben. Moderne Destillierapparate haben zwar zusätzliche Funktionen, aber ihre Grundstruktur ist dieselbe. Um Bier zu Whisky zu destillieren, braucht man:

Eine Wärmequelle
Ein Gefäß zur Aufnahme und Erwärmung des Biers.
Ein Raum, der die alkoholischen Dämpfe vom Bier wegleitet.
Ein Apparat, der die Dämpfe wieder zu Flüssigkeit kondensiert.

Heizmethoden
In der Vergangenheit wurden die Brennblasen mit direkten Flammen beheizt. Diese Methode ist heute selten, außer in der Cognac-Industrie. Heute wird das Bier in den meisten Destillierkolben mit Dampf erhitzt, entweder durch Ummantelungen des Kolbens oder durch Rohrschlangen im Inneren. Der Dampf erwärmt das Bier und bringt es zum Sieden. Bei etwa 94 °C steigen die mit Alkohol angereicherten Dämpfe über das Bier.

Die Rolle des Halses und des Lyne-Arms

Der Hals und der Lyne-Arm der Brennblase leiten diese Dämpfe von der kochenden Flüssigkeit weg. Die Form und die Höhe des Halses haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Whiskys. Höhere Hälse führen dazu, dass ein Teil der Dämpfe kondensiert und in den Topf zurückkehrt, wodurch ein feineres Destillat entsteht. Auch der Winkel des Lyne-Arms spielt eine Rolle. Ein nach oben gerichteter Winkel fördert den internen Rückfluss und führt zu leichteren Spirituosen, während ein nach unten gerichteter Winkel zu schwereren Aromen führt.

Kondensation und Interaktion mit Kupfer

Sobald die Dämpfe den Kondensator erreichen, werden sie wieder zu Flüssigkeit abgekühlt. Die Wechselwirkung zwischen den Dämpfen und dem Kupfer im Kondensator ist entscheidend. Kupfer entfernt unerwünschte schwefelhaltige Aromen und verstärkt die fruchtigen Ester. Moderne Rohrbündelkondensatoren maximieren den Kupferkontakt und produzieren sauberere und fruchtigere Spirituosen.

Der Destillationsprozess

Die meisten für Single Malts verwendeten Pot Stills erfordern zwei Destillationsdurchgänge. Bei der ersten Destillation wird aus einem Bier mit 8% ABV ein “niedriger Wein” mit 25% ABV. Bei der zweiten Destillation wird der “Low Wine” auf etwa 70% ABV konzentriert. Während des zweiten Durchgangs nimmt der Brenner “Schnitte” vor, um die erwünschten Teile der Spirituose von den unerwünschten zu trennen. Das erste Destillat, der “Kopf”, hat oft Lösungsmittelaromen und wird nicht aufbewahrt. Der Destillateur wartet auf die “Herzen”, den hochwertigen Anteil, und sammelt sie ein. Wenn die Destillation weitergeht, werden die Aromen bitter oder sauer, was zu den "Schwänzen" führt, die in der nächsten Charge wiederverwendet werden können.

Trotz des technologischen Fortschritts bleibt die grundlegende Funktion der Pot Stills einfach und effektiv. Ihr beständiges Design und ihre Zuverlässigkeit machen sie zum Rückgrat der Malzwhiskyherstellung.