Technischer Leitfaden: Wie man Whisky mit der Tiantai Hybrid Still destilliert

Die Herstellung von Whisky ist ein ziemlich anspruchsvoller Prozess mit vielen Schritten, um sicherzustellen, dass das Endprodukt den Anforderungen entspricht. Wenn Sie hochwertigen Whisky destillieren wollen, müssen Sie diesen Prozess genau verstehen. Wir haben einen praktischen Leitfaden zusammengestellt, der Ihnen die wichtigsten Schritte der Whisky-Destillation zeigt.

Um die Destillation zu beginnen, wird zunächst die vergorene alkoholhaltige Flüssigkeit in den Topf gegeben. Diese Flüssigkeit kann aus Würze oder Getreidemaische vergoren werden. Als Nächstes starten Sie die Dampfzufuhr der Brennblase, die normalerweise auf einen Druck von 1 bis 1,2 bar eingestellt ist. Nur als Vorwarnung: Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 100 Grad steigt, sonst entsteht viel mehr Wasserdampf, als Sie erwartet haben, wenn Alkohol und Wasserdampf gleichzeitig verdampfen.

Schließen Sie das Kältemittel, z. B. Leitungswasser, an den Dephlegmator an. Wenn das Leitungswasser zu warm ist, wählen Sie kaltes Wasser mit einer Temperatur von 2-3 Grad Celsius. Überwachen und halten Sie die Kondensattemperatur während des gesamten Prozesses zwischen 85 und 90 Grad Celsius.

Der Dampf aus dem Topf tritt am Boden der Säule durch den Schwanenhals, den Lynn-Arm und das Dampfrohr ein und steigt durch jeden Boden von unten nach oben auf. Er passiert die Wasserdichtung an jedem Boden. Das kondensierte Wasser aus dem Dephlegmator bildet auf jedem Boden eine Wasserversiegelung und fließt Schicht für Schicht nach unten. Da die Temperatur der kondensierten Wasserversiegelung bei etwa 85 Grad Celsius liegt, steigt der Alkoholdampf weiter nach oben, während der Wasserdampf in der Wasserversiegelungsschicht bleibt.

Stellen Sie das Tropfventil jeder Wanne so ein, dass ein ausgeglichener Kondensatspiegel zwischen 5 und 15 mm über den Blasenverschlüssen aufrechterhalten wird.

Stellen Sie die Säule so ein, dass ein dynamisches Gleichgewicht zwischen der Verdampfung des Dampfes nach oben und dem Rückfluss des gekühlten Kondenswassers aus dem Kühlmittel des Dephlegmators nach unten entsteht. Vermeiden Sie übermäßige Einstellungen, um dieses Gleichgewicht zu erhalten.

Nach dem Durchgang durch die Säule kann der Alkoholdampf in den Gin-Korb gelangen, wo Aromastoffe wie Wacholderbeeren den Geschmack des Alkohols verstärken.

Der Alkoholdampf mit dem pflanzlichen Aroma gelangt in den Kondensator und kondensiert in einen flüssigen Zustand. Halten Sie die Auslasstemperatur des kondensierten Alkohols bei etwa 20 Grad Celsius, um den Alkoholgehalt optimal zu messen und die Verdunstung zu kontrollieren, und verwenden Sie Leitungswasser oder gekühltes Wasser als Kühlmittel.

Der wasserdampfhaltige Alkoholdampf strömt weiter durch den Kondensator. Der kondensierte Alkoholdampf strömt durch ein Zubehörteil in Form eines Papageienschnabels in den Alkoholauslass, wo drei Alkoholmessgeräte verschiedene Alkoholkonzentrationen anzeigen.

Während der Destillation sammeln Sie den anfänglichen höheren Alkoholgehalt, den so genannten “Kopf”, der reich an Aldehyden ist, im Kopf-Lagertank. Wenn der Alkoholgehalt 74 Grad Celsius erreicht, beginnen Sie mit dem Auffangen des reinen “Herzens” der Spirituose und leiten es in den Herz-Lagertank um. Bei einem Alkoholgehalt von unter 62 Grad Celsius leiten Sie den Alkohol in den Schwanzlagertank, da dieser in diesem Stadium mehr Fuselalkohole enthält. Passen Sie den Umschaltpunkt an Ihr Rezept an.

Sammeln Sie das Herzstück für die weitere Reifung und fügen Sie den Kopf und die Schwänze in die nächste Charge zur Destillation ein. Wiederholen Sie diese Destillationsschritte bis zur Fertigstellung.