Pot-Destillierapparate VS Säulen-Destillierapparate
Die Anwendung des Destillationsverfahrens ist für die Herstellung von Spirituosen von entscheidender Bedeutung und ein wesentliches Mittel zur Reinigung von Alkohol. Ziel der Destillation ist es, den Alkohol von der Spirituose zu trennen, deren Hauptbestandteil Wasser ist. Das Prinzip der Erhöhung des Alkoholgehalts der Spirituose besteht darin, dass der Siedepunkt von Ethanol (Kochalkohol) (78,3 °C) niedriger ist als der Siedepunkt von Wasser (100 °C). Nachdem die Alkohollösung erhitzt wurde, wird sie gekocht, aufgefangen und abgekühlt, um sich zu einer Lauge mit höherem Alkoholgehalt zu konzentrieren. Eine große Menge Wasser in der vergorenen Flüssigkeit und Feststoffe, Farbe, Zucker und die meisten Säuren verbleiben hauptsächlich in der Restflüssigkeit. Kolonnendestillation und Topfdestillation sind die Destillationsmethoden, die in den meisten Brauereien verwendet werden. Tiantai bringt Ihnen die Unterschiede näher.
1. Topf still
Der Pot Still ist das älteste und einfachste Destillationsgerät. Der Destillierapparat ist ein kesselförmiges Gefäß, in der Regel aus Kupfer, in dem sich die Ausgangsspirituose befindet. Wenn die Spirituose erhitzt wird, verdampft der Alkohol zu Dampf, der zum Halsrohr des Destillierapparats aufsteigt, das wie ein Schornstein vom oberen Ende des Topfes ausgeht. Vom Halsrohr aus gelangen die Dämpfe in einen Kondensator, wo sie durch kaltes Wasser abgekühlt und in eine Lösung verwandelt werden. Diese neue Lauge hat einen höheren Alkoholgehalt als die ursprüngliche Lauge. Der Pot Still erhöht den Alkoholgehalt der Spirituose jedoch nur in relativ geringen Mengen, so dass mehrere aufeinander folgende Destillationen erforderlich sind, um aus der alkoholischen Lösung eine ausreichend konzentrierte Spirituose zu gewinnen.
Bei der zweiten Destillation fasst die Brennblase nur einen Teil der vom Kondensator aufgefangenen Flüssigkeit. Die flüchtigsten Bestandteile kochen als erstes und werden zu den Destillationsköpfen. Danach folgt die Flüssigkeit im Destillationszentrum (Herz), die nur geringe Verunreinigungen aufweist. Dieser Teil der Flüssigkeit kann zur Herstellung von Likör verwendet werden. Die am wenigsten flüchtige Komponente siedet am spätesten und wird als Destillatschwanz (Tails) bezeichnet. Der Destillationskopf und die Sitze werden nicht in der endgültigen Flüssigkeit verwendet, da sie eine hohe Konzentration an schädlichen Bestandteilen enthalten.
Die Destillation mit Pot Stills ist ein sehr langwieriges Verfahren, das eine chargenweise Destillation erfordert und relativ ineffizient ist, da zwei oder mehr Destillationsstufen erforderlich sind, um einen sehr reinen, hoch konzentrierten Branntwein zu erhalten. In jedem Fall ist die Reinheit von Branntwein, der durch die Destillation mit Pot Stills gewonnen wird, oft schwer zu gewährleisten.
2. Säule noch
Column Stills sind sehr hohe, vertikal aufgebaute Säulengefäße. Das Innere aller Column Stills ist in mehrere Schichten unterteilt, von denen jede als “Boden” bezeichnet wird. Diese Platten haben viele Löcher, durch die die Flüssigkeit und der Dampf im Inneren des Destillierapparats frei auf und ab fließen können, wo die Flüssigkeit erhitzt und in Feuchtigkeit umgewandelt wird, die in den Destillierapparat gelangt.
Sobald die Destillierapparate in Betrieb genommen werden, strömt der Alkoholdampf die Destillierapparate hinauf. Die Dämpfe werden auf jeder Schicht verflüssigt, so dass in jeder Schale eine Flüssigkeitsschicht entsteht. Der aufsteigende Rauch wird zum Sieden gezwungen, wenn er diese Flüssigkeitsschicht durchläuft, was wiederum dazu führt, dass der Dampf die vorherige Schicht von Platten durchläuft und wieder nach oben fließt. Jede Schicht durchläuft diese Art von Minidestillation, und dann wird eine Reihe von Schichten nach oben destilliert. Mit jeder Schicht, die gefiltert wird, nimmt die Alkoholkonzentration zu. Auf diese Weise kann die Kolonne immer noch nahezu reines Ethanol destillieren, wenn genügend Schichten vorhanden sind. Kolonnenbrennereien können kontinuierlich und mit sehr hohem Wirkungsgrad betrieben werden, so dass ständig neue Spirituosen produziert werden können.
Der Einfluss der verschiedenen Destillationsverfahren auf den Stil der Spirituosen
Die Wahl des Brenners in jeder Phase der Spirituosenherstellung kann sich auf den endgültigen Geschmack und Stil einer Spirituose auswirken, und sie kann die Kategorie beeinflussen, zu der die Spirituose gehört. Im Allgemeinen haben Spirituosen, die in Pot Stills hergestellt werden, einen geringeren Alkoholgehalt, enthalten Verunreinigungen und sind sehr grob im Geschmack, so dass eine Reifung im Fass oder eine Holzkohlefiltration erforderlich ist, um die Spirituose weicher zu machen, jedoch mit mehr Aroma. Spirituosen, die in Säulenbrennereien hergestellt werden, haben dagegen einen höheren Alkoholgehalt, und ihr Geruch und ihre Eigenschaften sind bemerkenswert unverwechselbar. Wird der Alkoholgehalt jedoch auf die Standardabfüllstärke von etwa 40% reduziert (in der Regel mit Wasser verdünnt), ist die Spirituose relativ weich und kann ohne weitere Reifung direkt in Flaschen abgefüllt und serviert werden.
Zu den in Pot Stills hergestellten Spirituosen gehören Cognac, Malt Whiskey, London Dry Gin und Tequila. Zu den Spirituosen, die in Destillierkolben hergestellt werden, gehören u. a. Grain Whiskey. Zu den Spirituosen, die sowohl in Brennblasen als auch in Säulenbrennblasen hergestellt werden können, gehören Armagnac (die meisten verwenden Tower Stills), Irish Whiskey und Bourbon Whiskey, Rum und Tequila.
Daher ist es notwendig, geeignete Destillationsanlagen nach den Bedürfnissen der Weinkellerei zu wählen, um die Bedürfnisse der Brauerei Spirituosen zu erfüllen. Tiantai passt die Destillationsausrüstung für Sie an, wenn Sie es brauchen, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren.
