Der Destillationsprozess von Whiskey?

Was ist Whiskey?

Whiskey ist eine Spirituose, die aus vergorenen Körnern (in der Regel Gerste, Mais, Weizen oder Roggen) destilliert wird. Er wird in Holzfässern gereift, was dem Whiskey seine bernsteinfarbene Farbe verleiht, und muss einen Alkoholgehalt von mindestens 40% haben. Die verschiedenen Arten von Whiskey unterscheiden sich durch ihre Herkunft, das Mischverfahren, die Art des verwendeten Getreides und den Reifeprozess. Die Herstellung von Whiskey variiert je nach Herstellungsart, Herkunftsland und anderen Faktoren, aber im Großen und Ganzen bleibt der Prozess derselbe. Im Allgemeinen ist Whiskey jedoch für seine warmen, karamellisierten, würzigen, süßen oder gerösteten Aromen bekannt.

Prozess der Whiskeyherstellung

Der Herstellungsprozess von Whiskey umfasst viele Schritte, vom Mälzen und Maischen über die Gärung bis hin zur Destillation, Reifung und Abfüllung.

1. Mälzerei

Whiskey wird durch Extraktion von Zucker aus rohem Getreide hergestellt. Die Umwandlung von Gerste in Malz erfordert einen dreistufigen Mälzungsprozess.

Einweichen: Die Gerstenkörner müssen in warmem Wasser eingeweicht werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt von 14% auf etwa 45% zu erhöhen. Keimung: Nach dem Einweichen legen Sie die Gerste auf den Boden, um die Keimung zu beginnen. Das Wenden der Körner auf dem Boden ist wichtig, um einen übermäßigen Wärmestau zu vermeiden. Trocknen: Sobald die Körner gekeimt sind, muss der Prozess schnell gestoppt werden, damit der Zucker in den Körnern erhalten bleibt. Dies geschieht durch Erhitzen der Körner in einer Darre. Wird Torf zum Beheizen des Ofens verwendet, entsteht ein rauchiger “Torf”-Whiskey.

2. Maischen

Beim Maischen werden die Körner zusammen mit heißem Wasser in einen Maischebottich gegeben, um den Zucker aus den Körnern zu lösen. Das Gemisch wird dann gerührt, so dass ein breiartiges Produkt, die Maische, entsteht.

3. Gärung

Die Gärung ist der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Die Maische wird in einen Bottich, den so genannten Backwash, gegeben und Hefe hinzugefügt, um den Gärungsprozess einzuleiten, der 48 bis 96 Stunden dauern kann. Unterschiedliche Hefearten und Gärungszeiten beeinflussen den Geschmack des Whiskeys. Nach Abschluss der Gärung hinterlässt die Brennerei eine Flüssigkeit oder einen Wash mit einem Alkoholgehalt von 7-10%.

4. Destillation

Der Destillationsprozess erhöht den Alkoholgehalt der Flüssigkeit und setzt sowohl gute als auch schlechte flüchtige Bestandteile frei. Destillierapparate bestehen in der Regel aus Kupfer, was dazu beiträgt, unerwünschte Geschmacks- und Aromastoffe aus der Spirituose zu entfernen. Die beiden gängigsten funktionell unterschiedlichen Arten von Destillierapparaten sind Pot Stills und Column Stills

Pot still

Diese Art von Destillierapparat wird in den Vereinigten Staaten, Japan, Kanada, Irland, Schottland und anderen Ländern zum Brauen von Malt Whiskey verwendet. Zunächst wird die Flüssigkeit in den Destillierapparat gegeben und erhitzt. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, wird der Alkohol zu Dampf und tritt in den stationären Hals und die Lane-Arme und dann in den Kondensator ein, wo der Alkoholdampf in die flüssige Form zurückkehrt. Nach einer Runde in der Brennblase hat der Alkohol etwa 20% Alkoholvolumen. Dieser Vorgang kann zwei- oder dreimal wiederholt werden, wobei das Endprodukt einen Alkoholgehalt von 60-70% aufweist.

Säule still

Kolonnen-Destillierapparate werden auch als kontinuierliche Destillierapparate bezeichnet und am häufigsten zur Herstellung von Roggen-, Bourbon-, amerikanischem Whiskey und Getreidewhiskey aus Irland, Schottland, Japan, Kanada und anderen Ländern verwendet.
Da es sich um einen kontinuierlichen Prozess handelt, sind sie effizienter als Pot Stills und machen die Durchführung mehrerer Chargen überflüssig.
Gießen Sie die Waschflüssigkeit oben in den Destillierapparat und durch das Lochblech. Gleichzeitig steigt heißer Dampf aus dem Boden des Destillierapparats auf. Durch das Zusammenwirken von Waschflüssigkeit und Dampf werden alle Feststoffe entfernt, und der Alkoholdampf beginnt aufzusteigen. Sobald sie auf die Platte treffen, kondensieren die Dämpfe und erhöhen den Alkoholgehalt. Der letzte Schritt besteht darin, den Dampf in den Hauptkondensator zu leiten. Mit diesem Verfahren kann Whiskey mit einem Alkoholgehalt von bis zu 95% hergestellt werden, die meisten Brennereien streben jedoch einen niedrigeren Alkoholgehalt an.

Eine weitere Destillationsmethode ist die Hybriddestillation, bei der zwei Destillationsverfahren zum Einsatz kommen, auf die hier nicht näher eingegangen werden soll.

Ausgereiftes Stadium

Die Reifung ist ein wichtiger Teil des Herstellungsprozesses von Whiskey. Fast alle Whiskeys werden in Holzfässern gereift. Während des Reifungsprozesses werden die Whiskeyfässer in Lagerhäusern gelagert. Während der Lagerung verdunstet ein Teil des Alkohols, den die Brenner als “Engelsanteil” bezeichnen. Als zusätzlicher Bonus sorgt die Verdunstung auch für einen wunderbaren Geruch im Lagerhaus.

Abfüllung

Nach Abschluss des Reifungsprozesses ist der Whiskey bereit für die Abfüllung und den Vertrieb. Einige Brennereien filtern den Whiskey, damit er beim Mischen mit Wasser oder Eis nicht trüb wird. Letztendlich muss der in Flaschen abgefüllte Whiskey einen Alkoholgehalt von 40% oder mehr aufweisen. Bei den meisten großen Whiskeymarken werden für die Abfüllung Dutzende bis Hunderte von Fässern aus den Lagerhäusern der Brennereien verwendet. Wenn jeweils nur ein Fass abgefüllt wird, wird es als Einzelfass-Whiskey bezeichnet.