Welche Brennerei stellt den besten Bourbon her?

Wenn es um die Herstellung von Bourbon geht, konzentrieren sich die meisten Enthusiasten auf das Getreide, die Fässer und die Reifebedingungen. Die Brennerei spielt jedoch eine ebenso wichtige - und oft unterschätzte - Rolle. Die richtigen Brennblasen, Kolonnen und Gärbehälter können die Reinheit, den Geschmack und die Gesamtqualität des fertigen Bourbons erheblich beeinflussen.

Bei der Destillation wird der Alkohol nach dem Siedepunkt von der gärenden Maische getrennt. Die in diesem Stadium verwendete Ausrüstung kann Auswirkungen haben:
Geschmacksintensität und -erhalt
Entfernung von unerwünschten Verunreinigungen (wie Methanol und Schwefelverbindungen)
Geschmack und Körper des Whiskeys
Konsistenz von Charge zu Charge

Bei der Herstellung von Bourbon müssen die Anlagen ein Gleichgewicht zwischen der Entfernung von harten Bestandteilen und der Beibehaltung des reichen, komplexen Geschmacks finden. Bei der Bourbon-Herstellung werden hauptsächlich zwei Arten von Brennblasen verwendet: Pot Stills und Column Stills. Jede hat ihre eigenen Vorteile, je nach Stil und Qualitätszielen des Bourbons.

Pot Stills: Traditionell und reichhaltig
Als Markenzeichen der traditionellen Destillation bewahren Pot Stills den ursprünglichen Geschmack kleiner Whiskey-Chargen und ermöglichen eine bessere Kontrolle über das Endprodukt. Sie bestehen in der Regel aus Kupfer, das eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Qualität des Whiskeys spielt, indem es mit Schwefelverbindungen reagiert und Fehlaromen entfernt.

Vorteile der Pot Stills für Bourbon:
Behält mehr vom Gleichen (Geschmacksstoffe)
Ergibt einen reichhaltigeren, robusteren Bourbon
Ermöglicht manuelle Einstellungen während des Destillationsprozesses
Ermöglicht dem Destillateur präzise Schnitte (Köpfe, Herzen, Schwänze)

Säulen-Destillierapparate: Effizient und stabil
Kolonnen-Destillierapparate sind in der Bourbon-Großproduktion weit verbreitet und zeichnen sich durch hohe Effizienz und eine stabile Produktion aus. Column Stills bestehen ebenfalls aus Kupfer oder Edelstahl (manchmal mit Kupferplatten im Inneren) und können kontinuierlich Spirituosen herstellen, ohne dass sie wie Pot Stills nachgefüllt werden müssen.

Vorteile von Säulenbrennblasen für Bourbon:
Höhere Renditen
Höhere Alkoholreinheit
Einheitlichere Geschmacksrichtungen
Leichtere Entfernung unerwünschter Verunreinigungen unter Beibehaltung des gewünschten Geschmacks

Hauptmerkmale hochwertiger Standbilder
Hochwertige Bourbon-Destillierapparate, ob Pot Stills oder Column Stills, haben mehrere gemeinsame Merkmale:

Konstruktion oder Teile aus Kupfer: Kupfer ist für die Geschmacksextraktion so wichtig, dass selbst Kolonnen aus Edelstahl oft Kupferplatten oder -einsätze haben.
Präzise Temperaturregelung: Moderne Systeme ermöglichen eine Feinabstimmung der Wärme zur präzisen Steuerung der Destillationsfraktionen.
Modularer Aufbau: Einige fortschrittliche Destillierapparate ermöglichen den Wechsel zwischen Pot Stills und Column Stills für mehr Flexibilität.
Integrierte fraktionierte Kondensatoren: Diese Kühleinheiten steuern den Rückfluss, was die Stärke der fertigen Spirituose erheblich beeinflusst.
Anpassbare Tellerabschnitte: Die verstellbaren Platten in den Kolonnenbrennblasen ermöglichen es dem Brenner, je nach Bedarf leichtere oder schwerere Spirituosen herzustellen.

Mit welchem Gerät wird besserer Bourbon hergestellt?
Für Craft-, Boutique- und Ultra-Premium-Bourbons: Pot Stills aus Kupfer werden oft bevorzugt, weil sie einen reicheren Geschmack und eine einfachere Handhabung bieten.

Für Bourbons der Spitzenklasse mit gleichbleibender Qualität und Größe: Hochwertige kupferne oder mit Kupfer ausgekleidete Destillierkolonnen sind ideal, da sie Effizienz mit Qualität verbinden.

Tatsächlich verwenden viele führende Bourbon-Brennereien eine Kombination aus beiden Systemen - beginnend mit einer Säulenbrennerei für die erste Destillation und endend mit einer doppelten Brennerei (einer Pot-Still), um Körper und Tiefe hinzuzufügen.