Guía Técnica: Cómo Destilar Whisky con el Alambique Híbrido Tiantai
La elaboración del whisky es un proceso bastante exigente, con muchos pasos para garantizar que el producto final esté a la altura. Si desea destilar un whisky de la máxima calidad, es importante que conozca los entresijos de este proceso. Hemos elaborado una guía práctica para mostrarle los principales pasos de la destilación del whisky.
Para iniciar el proceso de destilación, comience introduciendo en el caldero el líquido fermentado que contiene alcohol. Este líquido puede ser fermentado a partir del mosto o del mosto en grano. A continuación, ponga en marcha el suministro de vapor del alambique, normalmente ajustado a una presión de 1 a 1,2 bar. Sólo un aviso: asegúrese de que la temperatura no supere los 100 grados o acabará con mucho más vapor de agua del que esperaba cuando el alcohol y el vapor de agua se evaporen a la vez.
Conecte el refrigerante, que puede ser agua del grifo, al desflegmador. Si el agua del grifo está demasiado caliente, opte por agua fría a 2-3 grados Celsius. Vigile y mantenga la temperatura del condensado entre 85 y 90 grados Celsius durante todo el proceso.
El vapor de la olla entra por la parte inferior de la columna a través del cuello de cisne, el brazo Lynn y el tubo de vapor, ascendiendo por cada bandeja de abajo a arriba. Pasa a través del sello de agua de cada bandeja. El agua condensada del desflegmador forma un sello de agua en cada bandeja, fluyendo hacia abajo capa por capa. A medida que la temperatura del sello de agua condensada ronda los 85 grados Celsius, el vapor de alcohol continúa ascendiendo mientras que el vapor de agua permanece en la capa del sello de agua.
Controle la válvula de goteo de líquido de cada bandeja para mantener niveles de condensado equilibrados entre 5 y 15 mm por encima de los tapones de burbujas.
Ajuste la columna para lograr un equilibrio dinámico entre la evaporación ascendente del vapor y el reflujo descendente del agua condensada enfriada del refrigerante del desflegmador. Evite ajustes excesivos para preservar este equilibrio.
Tras pasar por la columna, el vapor de alcohol puede entrar en la cesta de ginebra, donde sustancias aromatizantes como las bayas de enebro realzan el sabor del alcohol.
El vapor de alcohol con el aroma botánico, pasa al condensador y se condensa en estado líquido. Mantenga la temperatura de salida del alcohol condensado en torno a 20 grados Celsius para una medición óptima del contenido de alcohol y el control de la evaporación, utilizando agua del grifo o agua enfriada como refrigerante.
El vapor de alcohol, que contiene vapor de agua, continúa a través del condensador. El vapor de alcohol condensado fluye hacia la salida de alcohol a través de un accesorio parecido al pico de un loro, con tres alcoholímetros que indican diversos grados de concentración de alcohol.
Durante la destilación, recoja el contenido inicial de alcohol más elevado, conocido como "cabeza", rico en aldehídos, en el tanque de almacenamiento de cabezas. Cuando el contenido de alcohol alcance los 74 grados Celsius, comience a recoger el "corazón" puro del aguardiente, redirigiéndolo al tanque de almacenamiento del corazón. Para un contenido de alcohol inferior a 62 grados Celsius, dirija el alcohol al depósito de almacenamiento de cola, ya que contiene más alcoholes de fusel en esta fase. Ajuste el punto de cambio en función de su receta.
Recoja el corazón para su posterior envejecimiento y combine la cabeza y las colas en el siguiente lote para la destilación. Repita estos pasos de destilación hasta su finalización.
