Comment produire un alambic à double colonne
Alors que l'industrie mondiale des spiritueux continue d'améliorer le savoir-faire et l'innovation, les brasseurs se tournent de plus en plus vers des équipements spécialisés pour obtenir une qualité élevée et une grande polyvalence. L'un des systèmes les plus efficaces et les plus respectés est l'alambic à double colonne, qui associe le savoir-faire artisanal traditionnel à la technologie d'ingénierie moderne.
L'alambic à double colonne se compose de deux cuves d'ébullition indépendantes (alambics) reliées à une colonne de distillation commune. Cette unité présente des avantages considérables :
Distillation continue ou semi-continue
Augmente la production sans compromettre la qualité
Séparation et purification efficaces des vapeurs d'alcool
Chaque alambic peut fonctionner en alternance pour fournir de la chaleur et de la vapeur à la colonne de distillation, ce qui garantit un fonctionnement plus régulier et réduit les temps d'arrêt. La colonne de distillation partagée permet un contrôle précis de la pureté de l'alcool et des caractéristiques aromatiques, ce qui est essentiel pour la production de spiritueux de haute qualité.
Le processus de fabrication de l'alambic à double colonne est précis et repose sur une métallurgie, une ingénierie mécanique et des processus avancés. Le processus de production typique est le suivant :
1. Sélection des matériaux
L'acier inoxydable 304 ou 316L de haute qualité est standard, parfois associé à des pièces en cuivre dans la colonne de distillation ou le chapeau de distillation pour mieux éliminer les composés soufrés et rehausser l'arôme du vin. Tous les matériaux sont sélectionnés en fonction des normes de sécurité alimentaire, de la résistance à la corrosion et de la durabilité à long terme.
2. Fabrication en cours
Chaque alambic est constitué de plaques d'acier inoxydable laminées, soudées en forme cylindrique et renforcées par une enveloppe isolante pour un chauffage efficace. Selon le type de source d'énergie utilisée pour l'alambic (électricité, vapeur ou feu ouvert), un agitateur interne ou une enveloppe de vapeur peuvent être intégrés.
3. Structure de l'alambic
L'alambic adopte une conception de plaque à bulles ou de plaque à tamis pour réaliser une distillation multiétagée en un seul passage. Sa hauteur et le nombre d'étages sont calculés en fonction du taux d'alcool requis et du type de spiritueux.
4. Intégration et tuyauterie
Un réseau complexe de vannes, de voyants, de tuyauteries et de condenseurs est installé pour assurer une commutation transparente entre les alambics et un contrôle optimal du flux de vapeur. Les systèmes modernes sont également équipés de panneaux d'automatisation PLC ou à écran tactile pour la gestion de la température, du taux de reflux et du temps.
5. Tests de qualité
Chaque alambic est rigoureusement testé en termes de pression, de fuites et de performances avant d'être livré. Cela garantit qu'il est sûr, qu'il répond aux normes internationales (CE, ASME, etc.) et qu'il est prêt à distiller immédiatement après son installation.
L'alambic à double colonne est particulièrement apprécié des brasseries artisanales de taille moyenne à grande en raison de l'équilibre qu'il offre entre rendement et flexibilité. Il peut :
Rendement supérieur à celui d'un système à colonne unique
Amélioration de la pureté et de la qualité de l'eau-de-vie grâce à une meilleure séparation
Traitement efficace des lots avec un temps d'arrêt minimal
Qu'il s'agisse de produire des alcools neutres ou des infusions botaniques savoureuses, cet alambic peut répondre à divers objectifs de production de manière précise et reproductible.
La production de l'alambic à double colonne reflète la fusion exquise des principes de distillation traditionnels et de la fabrication industrielle moderne. Pour les brasseries qui recherchent l'efficacité, le contrôle et la stabilité de la qualité, investir dans un tel système est une démarche tournée vers l'avenir. Avec un alambic à double colonne, vous ne produisez pas seulement des spiritueux, mais vous transmettez aussi les classiques.
