ウイスキー蒸溜に適したポットスチルのサイズを選ぶ
ウイスキーづくりの心臓部はスチルにある。この象徴的な銅製の容器は、単なる道具というだけでなく、スピリッツの個性、風味、品質を形作る上で欠かせない道具です。スチルの容量によって、一度に処理できる原酒の量、蒸留に必要な回数、そして最終的にどれだけ効率よく蒸留できるかが決まります。適切なサイズを選ぶことは、現在の生産目標に適合させるだけでなく、将来の成長を計画することでもあります。
蒸留段階を理解する
最初の蒸留はストリッピングと呼ばれ、洗浄液からアルコールを抽出・濃縮することに重点を置く。この工程では、良いアルコール、悪いアルコール、劣ったアルコールなど、すべてのアルコールが集められる。アルコールはさまざまな温度で蒸発する。
通常、アルコール度数は7%～13%である：
- 7%-8% 麦芽洗浄のABV
- 8%-10% バーボンマッシュのABV
- 10%-13% 高糖分洗浄用ABV
例えば、アルコール度数10%の3000Lの洗浄液には300Lのアルコールが含まれている。ストリッピングの後、総量は約3分の1に減少し、アルコール度数は約25%に上昇する。ローワインと呼ばれるこの凝縮した製品は、3000Lの洗浄で合計約1000Lとなる。
適切なスチールサイズを選ぶ
ポットスチルのサイズを選択する際の重要な質問は以下の通りです：バッチ蒸溜と連続蒸溜のどちらを選びますか？3000Lの全洗液を一度に蒸留するのか、それとも小分けにするのか。一方、バッチに分けた場合、設備は小さくて済みますが、処理時間が長くなる可能性があります。低いワインは2回目の蒸留でエタノールアルコールを精製し、好ましい風味と好ましくない化合物を分離します。
3000Lの洗液を一度に処理するには、少なくとも3000Lの容量のストリッピングスチルが必要です。また、洗浄を2～3回に分けて行えば、より小さな洗浄スチルを使うこともできる。3000Lのウォッシュから得られるワインは1000L程度なので、スピリットポット・スチルはこの容量が整流用に楽に入るものでなければならない。
大型スチルで効率アップ6000Lの大型ウォッシュスティルと2500Lのスピリットスチルの組み合わせにより、年間必要量をより効率的に処理することができる。
大規模な蒸留所では、複数の小型スチルを使用するよりも、できるだけ多くのウォッシュワインとローワインを一度に処理する方が、労働力、メンテナンス、ダウンタイムを最小限に抑えることができるため、費用対効果が高くなることがよくあります。また、大型のスチルは蒸気力学に優れ、蒸留物の分離が良くなるため、ヘッド、ハート、テールを正確にカットし、高品質のスピリッツを生産することができる。
しかし、小規模の蒸留所にとって、大型の連続蒸留装置には課題がある。設備への投資額がかなり高くなり、敷地面積の需要も増えるため、スペースや予算が限られている事業所にとっては現実的ではない。
3000Lの洗濯機の例では、2つの構成が考えられる：
- 3500Lのウォッシュスティルと1500Lのスピリットスティルにより、1回の運転で全洗浄を処理する。
あるいは
- 2000Lのウォッシュスティルと1000Lのスピリットスティルは、ウォッシュとローワインのために2回の運転が必要である。
ウイスキー製造において、効率、コスト、生産目標のバランスを取るには、適切なスチルサイズを選択することが不可欠です。重要なのは、操業上のニーズや将来の計画に合わせてスチルの能力を調整することです。
