蒸留中の熱量と蒸気流量をコントロールできる

蒸留酒製造工程の中核をなす蒸留は、加熱と凝縮によって発酵酒中のアルコールとその他の揮発性物質を分離し、私たちがよく知る蒸留酒を形成することを目的としています。この工程では、熱の強さと蒸気の流量を調節することが、スピリッツの風味、味、品質に直結します。

熱の強さ：

• 強熱：量は増えるがアルコール濃度が下がり、不純物や風味が増える。
• ソフトヒート：アルコール度数は下がるが、不純物や風味が少なく、純度が高くなる。

蒸留はアルコールを生成するのではなく、混合物からアルコールを抽出し、そのプロセスに応じて濃度を変化させることを忘れてはならない。

流量：

• より速い流量：安定した細い流れでスチルを稼働させることで、低いアルコール度数でより多くの量が得られ、風味が豊かになり、滑らかな仕上がりになります。
• スローフロー：分離と還流を最大化するため、量は少なくなるが、不純物が少なく、アルコール度数が高くなる。しかし、この場合、味が熱くなることが多い。

流量の調節が鍵になる。速すぎるとヘッドとテールがミドルのカットと混ざってしまい、カットでは好ましくないが、ストリッピングでは許容される。

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以上のことを考慮し、望ましい甘みと穀物の風味を保つために低流量・ソフト加熱で一定のバランスを保つのか、よりピュアなプロファイルを得るために高流量・集中加熱を行うのかは、あなた次第である。