ジンの蒸留技術植物抽出をマスターする

クラフト・ジン製造の世界では、ボタニカルの抽出時に魔法がかかる。ジュニパーベリー、コリアンダー、柑橘類の皮、オリスの根などのボタニカルをどのように扱い、注入するかによって、ジンが大胆でバランスの取れた風味を出すか、あるいは平凡なものになるかが決まる。実績のある蒸溜所であれ、新しいクラフト蒸溜所の立ち上げであれ、これらの方法（仕込みから浸漬条件まで）を理解することは、傑出したスピリッツを生み出すために不可欠である。

風味を最適に抽出するための植物の準備

エタノールと接触させる際に表面積を増やし、風味の放出を早めるため、ボタニカルは丸ごと、または破砕、粉砕、キブリングなどの加工を施して使用することができる。例えば、オリスの根は、キブリング（粗く刻んだもの）とパウダーの両方の形態で入手できることが多い。

処理によって抽出速度が向上する反面、欠点もある：

不適切な処理は、不要な苦味成分を抽出する可能性がある。ある種の粉砕方法は、エッセンシャルオイルにダメージを与える可能性がある。コリアンダー種子に関するある研究では、使用する方法によって揮発性オイルの含有量が著しく減少したり、予想外に増加したりすることが示された。

ベストプラクティスボタニカルの配合を変える場合は、必ず少量ずつテストすること。過剰抽出を避け、デリケートなアロマを保つために、ボタニカルの量と浸漬時間を調整する。

ボタニカル・ポジショニングスティープ・インフュージョンとヴェイパー・インフュージョンの比較

スティープ・インフュージョン（マセラシオン）

蒸留前または蒸留中に、希釈したニュートラルスピリッツにボタニカルを直接浸す。この直接的な接触により、深く徹底的な抽出が可能になる。マセラシオンを長くすることで、風味が "ふくよか "になると考える蒸留者もいれば、"煮詰まった "風味になったり、香りが弱くなると警告する蒸留者もいる。

多くの蒸留所では蒸留前に12～48時間浸漬するが、その時間はまちまちである。

ベイパー・インフュージョン

ボタニカルは、メッシュバッグ、スチルヘッド内の専用トレイ、ベーパーパス（ラインアームまたはカラム）内のジンバスケットなど、液面より高い位置に置かれる。エタノールの蒸気はボタニカルを通過し、より軽くて揮発性の高い化合物を抽出する。

蒸気を使ったジンは、より明るくデリケートだと言われている。しかし、科学的分析によれば、話は違う：同じレシピで直接比較したところ、接触時間が短いにもかかわらず、蒸気注入の方が調査した10種類の主要テルペン中9種類でより高い濃度を示した。研究者たちは、気相中のエタノール濃度が高いため、液体浸漬よりも特定の化合物が効率よく抽出されるためだと考えている。

ブレンド＆シングルボタニカル蒸留

多くの一流ジンは、両方の方法を組み合わせている。ジュニパーやしっかりとした根をポットで蒸溜してボディを出し、デリケートな柑橘類やハーブはフレッシュさを出すためにジンバスケットに入れる。熟練した蒸留者は、ボタニカルを別々に蒸留し（複数のジン・バスケットを備えた特別なジン・スチルで蒸留することもある）、究極のコントロールのために蒸留後にハートをブレンドすることもある。

ジン・バスケット・システムとマルチトレイ・カラムは、ハイブリッド蒸溜を簡単かつ容易にし、混雑した市場で際立つ特徴的なジンを造るためのツールを提供します。

マセラシオンの条件完成度を高めるための微調整

ジン蒸留の成功は3つの変数にかかっている：

• エタノールの強さ - アルコール度数45～65%でマセラシオンを開始するのが一般的。濃度が低いほど水溶性の化合物が抽出されやすく、高いほどエッセンシャルオイルが多く抽出される。抽出効率は化合物や植物によって異なる。
• マセラシオンの時間と温度 - マセラシオンの時間が長く、温度が高いほど収量は増えるが、過度の熱や時間はオフフレーバーや植物の分解を引き起こす危険性がある。そのため、ほとんどの蒸溜業者は常温から40℃で12～24時間にとどめている。
• スチルの設計 - 正確な温度制御と効率的な還流が重要です。当社の特注ジンスチルは、ジャケット付きポット、精密な加熱オプション（スチーム、電気、直火）、還流管理を特徴としており、常に最適な結果を得ることができます。

ジンの生産を向上させる準備はできていますか？

植物抽出をマスターすることで、優れたジンとワールドクラスのジンが分かれる。適切な技術、そして適切な設備があれば、より鮮やかなテルペン表現、よりクリーンなプロファイル、そして無限の創造的自由を達成することができる。

Tiantaiでは、ターンキー蒸留所ソリューションと、スティープとベーパーインフュージョンの両方に対応したプレミアムジン蒸留装置を専門としています。交換可能なジンバスケットを備えたコンパクトな100リットルのパイロットスチルから大規模なハイブリッドシステムまで、当社はお客様のボタニカルを輝かせるツールを構築します。