鍋はまだ使えるのか？

ポットスチルは、アルコールを含む液体を加熱し、アルコールの蒸気を沸騰させ、その蒸気を冷却エリアに導き、凝縮させて液体に戻すという単純な原理で作動する。ウイスキーはその豊かな風味にもかかわらず、主にエタノールと水の混合物である。独特のアロマを生み出す化合物は、混合物のごく一部に過ぎない。

ポットスチル技術の基礎

ポットスチルは何世紀にもわたってほとんど変わっていない。現代のポットスチルは、付加的な機能を備えているかもしれないが、核となる構造は同じである。ビールを蒸溜してウイスキーにするために必要なもの：

熱源
ビールを入れて温める容器。
アルコールの蒸気をビールから遠ざけるための空間。
蒸気を凝縮して液体に戻す装置。

加熱方法
歴史的には、ポットスチルは直火で加熱されていた。現在では、コニャック業界を除き、このような方法はほとんど見られません。現在、ほとんどのポットスチルは、ビールを加熱するために、ポットを囲むジャケットか、ポット内のコイルを通して蒸気を使用します。蒸気がビールを加熱し、沸騰させる。約94℃になると、アルコールが濃縮された蒸気がビールの上に立ち上る。

首とライネアームの役割

スチルのネックとラインアームは、これらの蒸気を沸騰した液体から遠ざける。ネックの形状と高さは、ウイスキーの風味と香りに大きく影響する。ネックが高いと蒸気が凝縮してポットへ戻り、よりデリケートな蒸溜液ができる。ラインアームの角度も重要だ。角度が上向きだと内部還流が促進され、軽いスピリッツになり、角度が下向きだと風味が重くなる。

凝縮と銅の相互作用

蒸気がコンデンサーに到達すると、冷却されて液体に戻る。蒸気とコンデンサーの銅の相互作用は非常に重要である。銅は不要な硫黄のアロマを取り除き、フルーティーなエステルを引き立てます。最新のシェル＆チューブ・コンデンサーは銅との接触を最大限に高め、よりクリーンでフルーティーなスピリッツを生産する。

蒸留プロセス

シングルモルトに使われるほとんどのポットスチルは、2回の蒸留を必要とする。1回目の蒸留でアルコール度数8%のビールがアルコール度数25%の "ロー・ワイン "になる。2回目の蒸留では、ロー・ワインをアルコール度数70%程度まで濃縮する。2回目の蒸留では、蒸留器が「カット」を行い、スピリッツの望ましい部分と望ましくない部分を分離する。最初の蒸留液、つまり「ヘッド」には溶剤のアロマがあることが多いので、そのままにしない。蒸留器は「ハート」と呼ばれる高品質の部分を待ち、それを集める。蒸留が進むにつれて、苦味や酸味のあるフレーバーに変化し、「テール」となり、次のバッチで再利用される。

技術の進歩にもかかわらず、ポットスチルの基本的な機能はシンプルで効果的なままです。その永続的なデザインと信頼性により、ポットスチルはモルトウイスキー製造の屋台骨となっている。