テクニカルガイド天台式ハイブリッド・スチルによるウイスキーの蒸溜方法

ウイスキーづくりは、最終製品を最高の状態に仕上げるために多くの工程が必要な、かなり厳密なプロセスです。最高品質のウイスキーを蒸溜したいのであれば、この工程の内と外を理解することが重要です。ウイスキー蒸溜の主な工程をまとめた便利なガイドを以下にご紹介します。

蒸留を始めるには、まずアルコールを含む発酵液をポットに入れる。この液体は麦汁から発酵させたものでも、グレーンインマッシュから発酵させたものでもよい。次にスチルの蒸気供給を開始し、通常1～1.2バールの圧力に設定する。注意：温度が100度以上にならないように注意すること。アルコールと水蒸気の両方が一度に蒸発すると、予想以上に大量の水蒸気が発生することになる。

冷媒（水道水でも可）をデフレグメーターに接続する。水道水の温度が高すぎる場合は、摂氏2～3度の冷水を選ぶ。プロセス中、凝縮水の温度を監視し、85～90℃に維持する。

ポットからの蒸気は、スワンネック、リンアーム、スチームパイプを通ってカラムの底に入り、各トレイを下から上へと上昇する。蒸気は各トレイのウォーターシールを通過する。脱気装置からの凝縮水は、各トレイ上にウォーターシールを形成し、層ごとに流れ落ちる。凝縮水シールの温度が摂氏85度前後になると、アルコール蒸気は上方へ流れ、水蒸気は水シール層に留まる。

各トレイの液体ドリップバルブを制御し、気泡キャップから5～15mmの間でバランスの取れた凝縮水レベルを維持する。

カラムを調整して、上向きの蒸気の蒸発と、冷却された凝縮水の下向きの還流との間の動的平衡が達成されるようにします。このバランスを保つため、過度の調整は避けてください。

カラムを通過したアルコール蒸気はジンバスケットに入り、そこでジュニパーベリーなどの風味物質がアルコールの風味を高める。

植物の香りを含んだアルコール蒸気はコンデンサーに入り、凝縮して液体になります。最適なアルコール度数測定と蒸発抑制のために、冷媒として水道水または冷却水を使用し、凝縮したアルコールの出口温度を20℃前後に保つ。

水蒸気を含んだアルコール蒸気はコンデンサーを通過する。凝縮したアルコール蒸気は、オウムのくちばしのような付属品を通ってアルコール出口に流れ込み、3つのアルコールメーターがさまざまなアルコール濃度を示す。

蒸留中、アルデヒドを豊富に含む「ヘッド」と呼ばれる最初のアルコール度数の高い部分をヘッド貯蔵タンクに集める。アルコール度数が74度に達したら、スピリッツの純粋な「ハート」を集め始め、ハート貯蔵タンクに導く。アルコール度数が62度以下の場合、この段階ではフーゼルアルコールが多く含まれているため、アルコールをテール貯蔵タンクに導く。レシピに応じてスイッチ・ポイントを調整する。

さらに熟成させるためにハートを集め、ヘッドとテールを次のバッチに混ぜて蒸留する。この蒸留ステップを完成まで繰り返す。