ポットスチル VS カラムスチル

蒸留プロセスの応用はスピリッツの製造において極めて重要であり、アルコールの精製に不可欠な手段である。蒸留の目的は、アルコールを酒から分離することであり、酒の主成分は水である。酒のアルコール度数を高める原理は、エタノール（食用アルコール）の沸点（78.3℃）が水の沸点（100℃）より低いことにある。アルコール溶液を加熱した後、沸騰させて回収し、冷却してアルコール度数の高い酒に濃縮する。発酵酒に含まれる多量の水分と固形物、色、糖分、酸の大部分は主に残留液に残ります。塔式蒸留と釜式蒸留は、ほとんどの醸造所で広く使用されている蒸留方法です。

1.ポット

ポットスチルは最も古くシンプルな蒸留器である。スチルはポット状の容器で、通常は銅製で、ベースとなるスピリッツを入れる。蒸留酒を加熱すると、アルコールは蒸発して蒸気となり、ポットの上部から煙突のように伸びているスチルのネックチューブまで上昇する。蒸気はネックチューブからコンデンサーに入り、冷水で冷やされて溶液になる。この新しい酒は、元の酒よりもアルコール度数が高い。しかし、ポットスチルは比較的少量しか酒のアルコール度数を上げないので、アルコール溶液から十分に濃縮された酒を得るには、何回か連続して蒸留する必要がある。

2回目の蒸留では、スチルはコンデンサーから集められた酒の一部だけを保持する。最も揮発性の高い成分が最初に沸騰し、蒸留ヘッドとなる。次に不純物の少ない蒸留中心液（ハート）が来る。この部分の液体は酒を作るのに使うことができる。最も揮発性の低い成分が最も遅く沸騰し、蒸留テール（Tails）と呼ばれる。蒸留ヘッドとシートは有害成分を多く含むため、最終的な酒には使われない。

ポットスチルによる蒸留は、バッチ・バイ・バッチの蒸留を必要とする非常に面倒なプロセスであり、非常に純粋で高濃度の蒸留酒を得るためには2段階以上の蒸留を必要とし、比較的非効率的である。しかし、いずれにせよ、ポットスチルを使った蒸留で得られる蒸留酒の純度を保証することは難しい場合が多い。

2.コラム

カラムスチルは、非常に背の高い、垂直構造のカラム容器である。すべてのコラムスチルの内部はいくつかの層に分かれており、それぞれの層は "トレイ "と呼ばれる。これらのプレートには多くの穴が開いており、酒と蒸気がスチル内部を上下に自由に流れ、そこで酒が加熱され、スチルに入る水分へと変化する。

スチルが始動すると、アルコール蒸気がスチルを上昇する。蒸気は各層で液化され、各皿に液体層ができる。上昇する煙はこの液体の層を通過する際に強制的に沸騰させられ、その結果、蒸気は前の層の皿を通過して再び上方に流れる。各層はこのミニタイプの蒸留を受け、さらに上方へと層が連続して蒸留される。各層がろ過されるにつれて、アルコール濃度は上昇する。このように、カラムは十分な層があれば、ほぼ純粋なエタノールを蒸留することができる。カラムスチルは連続運転が可能で、効率も非常に高い。

蒸留プロセスの違いがスピリッツのスタイルに与える影響

スピリッツ造りの各段階における蒸留器の選択は、スピリッツの最終的な味とスタイルに影響を与え、そのスピリッツが属するカテゴリーにも影響を与える。一般的に言って、ポットスティルで造られたスピリッツはアルコール度数が低く、不純物を含み、味は非常に粗く、スピリッツを柔らかくするために樽熟成や木炭濾過を必要とするが、香りはより強い。一方、コラムスティルで造られたスピリッツはアルコール度数が高く、その香りと特徴は驚くほどはっきりとしている。しかし、アルコールを標準的な瓶詰めの強さである40%程度まで下げると（通常は水で希釈する）、スピリッツは比較的滑らかになり、さらに熟成させることなくそのまま瓶詰めして提供することができる。

ポットスチルで作られる蒸留酒には、コニャック、モルトウイスキー、ロンドンドライジン、テキーラなどがある。カラムスチルで作られる蒸留酒には、グレーンウイスキーなどがある。ポット蒸溜とカラム蒸溜の両方が可能なスピリッツには、アルマニャック（ほとんどがタワースチルを使用）、アイリッシュ・ウイスキー、バーボン・ウイスキー、ラム、テキーラなどがある。

そのため、醸造酒のニーズに合わせて適切な蒸留設備を選択する必要があります。Tiantaiはあなたのために蒸留装置をカスタマイズします、必要なら、私達に連絡すること自由に感じなさい。