ハイブリッド・スチルとは？

何をもってハイブリッド・スチルというのか、その定義にはまだ異論がある。ケトルトップスチルをハイブリッドスチルと呼ぶ人もいれば、ポットスチルとコラムスチルを切り替えられるスチルをハイブリッドスチルと呼ぶ人もいます。どのような定義であれ、スチルのタイプの違いとその長所と短所を理解することは、設備をより効率的に稼働させ、希望する風味のプロファイルに適した商業用蒸留装置を選ぶのに役立ちます。

ポットスチルは伝統的な蒸留器であり、コラムスチルはよりハイテクで、高アルコールのスピリッツを製造するのに必要である。それぞれの蒸留器には長所と短所があり、それを知ることで、どの蒸留器が最終的なスピリッツに求める風味を生み出すのに最適かを知ることができる。

ポットスチル長所と短所
ポットスチルは蒸留技術の原型である。最も単純な形では、ポットスチルは、溶液中の低沸点物質を沸騰させるために加熱されるケトルで構成されている。その後、液体はスチルに供給され、蒸気は製品コンデンサーに送られ、液体に戻される。レニングアームの角度、水差しのキャップの高さ、受動的再循環に利用可能な総面積、および他の多くの要因は、最終製品の特性に影響を与えます。

コラム スティル長所と短所
カラムスチルの仕組みは同じで、カラムスチルの各プレートが分離工程として機能し、そのコンセプトはケトルで原料を分離する方法に似ています。この比較は1対1ではないので、1つのカラムで3枚のプレートを動かしても、ポットスチルの3回蒸留と全く同じ結果が得られるとは限らない。

すべては逆流に帰結する
この2種類のスチルが異なる特徴を生み出す理由の一つは、それぞれのシステムで可能な還流の量にあります。ポットスチルでは、スチル内部の形状と表面積が受動的な還流を生み出す。蒸留塔では、部分凝縮器と呼ばれる装置を使って還流をコントロールすることができ、塔頂で蒸気を冷却して製品凝縮器に入る原料の揮発度をコントロールする。ポットスチルは、部分コンデンサーの使用により還流を増加させることもできる。

経験則として、還流を100%に近づけるほど、プレートの分離効率は高くなり、プレートの枚数が多いほど、製品はきれいになります。このため、ポットスチルでウォッカを醸造するよりも、カラムスチルでウォッカを醸造する方が、にごりが少なく、ヘッド、ハート、テールの分離が明確になるため、効率が良いのです。分離が進み、製品がきれいになることは素晴らしいことですが、プレート部分は分離ステップなので、出発原料の一部しか除去されないため、トレードオフが生じます。つまり、風味を加える沸点の高い化合物も除去されてしまう。これを回避するには、パンの数を減らしたり、少量のテールを最終製品に混ぜ戻したりする方法がある。

一般的な2種類のスチルについて知っていることを踏まえると、ハイブリッドスチルは何を基準にすればいいのでしょうか？技術的には2種類のスチルを組み合わせるわけですから、ケトルの上にカラムを置けばハイブリッドスチルになるのでは？それとも、ポットスチルとカラムスチルを切り替えて使用する方が近いのでしょうか？

クラフト蒸溜のプロセスの一部は、レシピを微調整して完璧にすることです。もうひとつは、どのように蒸留器を動かして、あなたにぴったりの風味を得るかです。Tiantaiはお客様のニーズに合わせて蒸留装置をカスタマイズいたします。ご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。