증류주 양조장에서 증류주 숙성 시 천사의 몫

와인과 증류주의 매혹적인 세계에 오신 것을 환영합니다! '천사의 몫'이라는 말을 들어보셨을 텐데요, 이는 알코올이 배럴에서 숙성되는 동안 발생하는 자연 증발 과정을 말합니다. 숙성 과정은 제품의 최종 맛과 품질을 결정하는 데 결정적인 역할을 합니다. 이 현상은 다양한 요인에 의해 영향을 받으며 특히 셀러에서 중요합니다. 이 정보가 흥미롭고 유익한 정보가 되었기를 바랍니다.

 

'엔젤스 셰어'라는 용어는 연금술에 뿌리를 두고 있으며, 증류주 제조 과정에서 배럴에서 빠져나오는 휘발성 화합물을 의미합니다. 엔젤스 셰어는 온도, 습도, 공기 순환, 기압, 배럴 보관, 배럴 크기, 배럴 충전 수준 등 다양한 요인으로 인해 시간이 지남에 따라 증발하는 저장 증류주 중 일부입니다.

 

 

얼핏 생각하면 통이 클수록 증발 속도가 빠를 것이라고 생각할 수 있습니다. 하지만 초기 예상과 달리 통의 크기가 증발 속도에 중추적인 역할을 한다는 점에 유의해야 합니다. 통이 작을수록 공기에 노출되는 액체 대 목재 표면적이 넓어 증발 속도가 빨라져 엔젤스 몫의 추출이 용이해집니다.

 

보관 환경은 증류주의 증발률에 결정적인 역할을 합니다. 높은 온도와 습도가 흔한 호주에서 엔젤스 셰어는 연간 6-10%에 달할 정도로 상당히 큰 비중을 차지합니다. 이러한 요인들이 호주 위스키의 독특한 풍미 프로파일에 기여합니다. 인도와 같은 따뜻한 기후에서는 연간 증발률이 12%에 달할 수 있습니다. 그러나 스카치 위스키의 발상지인 스코틀랜드에서는 연간 평균 손실이 1-2%에 불과합니다.

 

 

스카치 위스키로 간주되려면 최소 3년 이상 숙성되어야 합니다. 이 기간 동안 원액의 일부가 엔젤스 몫으로 손실되는데, 이는 숙성 과정의 자연스러운 현상입니다. 그 결과 증류사들의 시간, 기술, 헌신을 엿볼 수 있는 제품이 탄생합니다. 스코틀랜드에서 25년 동안 숙성된 위스키는 최대 25~50%까지 부피의 상당 부분이 손실될 수 있으며, 이는 위스키의 특별한 가치를 더합니다.

 

천사의 몫은 어떻게 계산하나요?

 

생산 손실, 불규칙성, 불완전성의 모든 사례는 즉시 기록되고 설명됩니다. 디스틸러리는 생산 과정의 모든 측면을 고려하여 공정하고 정확한 원가 분석을 수행합니다. 증류주가 숙성됨에 따라 엔젤스 쉐어는 비용 상승에 기여합니다. 그런 다음 보관, 가공, 병입 및 포장을 포함한 총 병입 비용을 생산된 총 순량으로 나누어 원가와 도매/소매 판매 가격을 결정합니다. 마케팅, 운송, 세금 및 마진은 제외됩니다.

 

증류주의 세계에서 천사의 몫은 단순한 손실 그 이상입니다. 최종 제품의 풍성함과 깊이를 더하는 희생입니다. 증류주는 숙성 기간이 길어질수록 시간과 풍미, 장인 정신이 교향곡처럼 어우러져 감각을 사로잡는 리퀴드 골드로 완성됩니다.