위스키 증류에 적합한 포트 스틸 크기 선택하기
위스키 제조의 핵심은 스틸에 있습니다. 이 상징적인 구리 용기는 단순한 도구가 아니라 위스키의 특징, 풍미, 품질을 형성하는 데 필수적인 도구입니다. 스틸의 용량에 따라 한 번에 처리할 수 있는 세척의 양과 완료해야 하는 횟수가 결정되며, 궁극적으로 증류주 증류 효율이 결정됩니다. 적절한 크기를 선택하는 것은 현재 생산 목표에 맞추는 것뿐만 아니라 향후 성장에 대비한 계획이기도 합니다.
증류 단계 이해
스트리핑이라고 하는 초기 증류는 세척액에서 알코올을 추출하고 농축하는 데 중점을 둡니다. 이 과정에서 좋은 알코올, 나쁜 알코올, 열등한 알코올 등 모든 알코올이 수집됩니다. 알코올은 다양한 온도에서 증발하며, 스트리핑 작업은 전체 범위를 포집하는 것을 목표로 합니다.
일반적으로 워시의 알코올 함량은 7%~13% ABV입니다:
- 맥아 보리 세척용 7%-8% ABV
- 버번 매시용 8%-10% ABV
- 당 함량이 높은 세척용 10%-13% ABV
예를 들어, 10% ABV의 3000L 세척에는 300L의 알코올이 들어 있습니다. 스트리핑 작업 후 총 부피는 약 1/3로 줄어들고 알코올 함량은 약 25% ABV로 증가합니다. 이렇게 응축된 제품을 로와인이라고 하며, 3000L 세척의 경우 총 1000L 정도입니다.
적합한 스틸 크기 선택
팟 스틸 크기 선택의 핵심 질문은 다음과 같습니다: 일괄 증류를 선호하시나요, 아니면 연속 처리를 선호하시나요? 3000L 워시 전체를 한 번에 증류할 것인가, 아니면 작은 배치로 나누어 증류할 것인가? 전체 워시를 한 번에 처리하려면 더 큰 스틸이 필요하지만, 배치로 나누면 더 작은 장비를 사용할 수 있지만 처리 시간이 늘어날 수 있습니다. 낮은 와인은 에탄올 알코올을 정제하고 바람직하지 않은 화합물과 바람직한 풍미를 분리하기 위해 두 번째 증류 과정을 거칩니다.
한 번에 3000L의 세탁물을 처리하려면 최소 3000L 용량의 스트리핑 스틸이 필요합니다. 세척을 두세 번으로 나누어 더 작은 워시 스틸을 사용할 수도 있습니다. 3000L 워시에서 낮은 와인은 약 1000L를 생산하므로, 정제를 위해 이 정도의 양을 담을 수 있는 스피릿 팟을 사용해야 합니다.
더 커진 스틸로 효율성 향상: 6000L의 대형 워시 스틸과 2500L 스피릿 스틸의 조합으로 연간 요구량을 보다 효율적으로 처리할 수 있습니다.
대규모 양조장에서는 여러 대의 소형 증류기를 사용하는 것보다 한 번에 최대한 많은 양을 처리하는 것이 노동력, 유지보수 및 가동 중단 시간을 최소화할 수 있어 비용 효율이 높은 경우가 많습니다. 또한 대형 증류기는 증기 역학이 우수하여 증류액을 더 잘 분리할 수 있으므로 헤드, 하트, 테일을 정밀하게 절단하여 고품질 증류주를 생산할 수 있습니다.
그러나 소규모 증류소의 경우 대규모 또는 연속 증류 설정에는 어려움이 따릅니다. 장비에 대한 투자가 훨씬 더 많이 필요하고 부지 면적에 대한 요구가 증가하여 공간이나 예산이 제한된 운영에는 실용성이 떨어집니다.
3000L 세척의 예에서는 두 가지 구성을 고려할 수 있습니다:
- 3500L 워시 스틸과 1500L 스피릿 스틸로 전체 세탁물을 한 번에 처리할 수 있습니다.
또는
- 2000L 워시 스틸 및 1000L 스피릿은 워시 및 로와인을 위해 두 번 실행해야 합니다.
위스키 제조에서 효율성, 비용 및 생산 목표의 균형을 맞추려면 적절한 스틸 크기를 선택하는 것이 필수적입니다. 핵심은 운영 요구 사항 및 향후 계획에 따라 스틸 용량을 조정하는 것입니다.
