포트 증류 기술 살펴보기

전 세계에는 다양한 유형의 스틸 사진이 존재합니다. 대형, 이상하게 작은, 목이 긴, 다층, 간접 또는 직접 연소, 하이브리드 스틸 등이 있습니다. 하지만 증류 장비의 세계에서 가장 중요한 구분 중 하나는 배치 포트 스틸과 연속 칼럼 스틸입니다. 다양한 변종에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

증류와 관련된 과정을 자세히 살펴보면 수 세기 동안 증류 과정이 거의 변하지 않았다는 것을 가장 먼저 알 수 있습니다. 물론 18세기나 19세기에 비해 오늘날 일부 증류소의 규모는 훨씬 커졌지만, 위스키 생산 과정은 본질적으로 예전과 크게 다르지 않습니다. 증류 과정에는 홉을 넣지 않은 적당히 강한 맥주를 고급 브랜디로 바꾸는 과정이 포함됩니다. 맥주를 가열하고 증기를 액화하여 응축한 다음 다시 모아서 새로운 증류주를 만드는 방식으로 이루어집니다. 이 시스템이 작동하는 이유는 좋은 알코올과 나쁜 알코올, 때로는 독성 알코올을 포함한 세척 성분의 끓는점이 다르기 때문입니다. 각각의 성분이 증기로 변하여 증류기의 목을 위로 올라가면 증류기는 응축된 증기를 모아 나머지는 보관하고 버릴 수 있습니다. 수세기 동안 시도되고 테스트된 전통처럼 들리며 매우 간단합니다. 하지만 비밀은 언제나 그렇듯 세부 사항에 있습니다. 좋은 것과 나쁜 것, 바람직한 것과 바람직하지 않은 것, 향기로운 냄새와 악취, 풍미를 다양한 방법, 즉 다양한 장치와 형식을 사용하여 분리할 수 있습니다. 증류에 사용하려는 증류 장비에 따라 포트 스틸, 코피 칼럼 스틸 또는 하이브리드 스틸 중 어떤 증류 장비를 사용하느냐에 따라 다릅니다. 여기에 언급된 각 기술은 고급 증류주에 큰 영향을 미칠 수 있는 서로 다른 특성을 가지고 있습니다. 이 놀라운 기술들을 자세히 살펴보도록 하겠습니다.

냄비 스틸

스코틀랜드, 아일랜드 또는 일본 위스키 증류소를 방문한 적이 있는 사람이라면 어느 정도 크고 광택이 나는 구리 증류통인 포트 스틸을 잘 알고 있을 것입니다.

몰트 위스키와 전통적인 아이리시 위스키인 퓨어 포트 스틸은 일반적으로 이 증류통에서 증류됩니다. 기본적으로 팟 스틸은 위쪽으로 갈수록 좁아지는 튜브(목)에 연결되어 있고 상단에 곡선(스완 넥)이 있는 냄비로, 여기에서 마찬가지로 가늘어지는 파이프(린 암 또는 린 파이프)가 일종의 냉각 장치로 흘러들어갑니다. 팟 스틸에는 다양한 형태가 있습니다. 대부분은 대략 양파 모양(둥근 윗부분이 있거나 없는)이며, 일부는 랜턴 모양, 일부는 배 모양입니다. 술독의 모양과 크기는 여전히 증류주의 성격에 결정적인 영향을 미칩니다. 스틸의 아래쪽 부분인 포트는 기본적으로 증류할 액체를 담는 용기로서 증류액에 거의 영향을 미치지 않지만, 스틸의 위쪽 부분인 목과 머리, 소위 환류 부위는 고급 브랜디의 특성에 큰 영향을 미치는 부분입니다. 따라서 동일한 특성을 가진 고급 증류주를 반복적으로 생산하기 위해 모든 증류소가 동일한 모양의 증류기를 사용하는 것은 당연한 일입니다. 일부 증류소는 개별 증류 공정을 위해 동일하거나 적어도 매우 유사한 모양의 증류통을 가지고 있는 반면, 다른 증류소는 더 다양한 증류통을 가지고 있습니다. 각 증류소마다 고유한 이러한 개별적인 접근 방식이 각 싱글 몰트 증류소의 특징, 즉 DNA를 부여합니다. 따라서 "가동 중인 시스템은 절대 바꾸지 않는다!" 즉, 어떤 증류소도 증류기의 디자인을 함부로 변경하여 위스키의 고유한 특성을 바꾸거나 심지어 영원히 잃을 수도 있다는 뜻입니다. 증류기의 원래 모양은 우연히 만들어졌을 수도 있지만, 수년간의 마모로 인해 교체가 필요할 때 구리공예가는 항상 원래의 모습 그대로 재현합니다.

전통과 혁신, 장인정신이 어우러진 스틸의 세계는 매혹적인 조화를 이루고 있습니다. 스코틀랜드, 아일랜드, 일본 위스키 증류소의 반짝이는 포트 스틸부터 고급 증류주의 특징을 형성하는 복잡한 디테일까지, 다양한 종류의 포트 스틸은 저마다 고유한 비밀을 간직하고 있습니다. 전통과 혁신이 만나는 포트 증류의 세계는 건배할 만한 가치가 있는 여정입니다. 놀라운 증류주의 세계를 위해 건배!