진 증류 기술: 식물 추출법 마스터하기
크래프트 진 생산의 세계에서는 식물 추출 과정에서 진정한 마법이 일어납니다. 증류주가 주니퍼 베리, 고수, 감귤 껍질, 오리리스 뿌리 같은 식물을 어떻게 다루고 주입하는지에 따라 진이 대담하고 균형 잡힌 풍미를 선사할지, 아니면 밋밋한 맛을 낼지가 결정됩니다. 기존 증류주 양조장이든 새로운 양조장을 시작하든, 준비부터 숙성 조건에 이르기까지 이러한 방법을 이해하는 것은 뛰어난 증류주를 만드는 데 필수적입니다.
최적의 풍미 추출을 위한 식물성 재료 준비하기
식물은 통째로 사용하거나 분쇄, 분쇄 또는 키블링을 통해 가공하여 표면적을 넓히고 에탄올과 접촉하는 동안 향이 더 빨리 방출되도록 할 수 있습니다. 예를 들어, 오리리스 뿌리는 키블링(굵게 다진 것)과 가루 형태로 제공되는 경우가 많습니다.
프로세싱은 추출 속도를 향상시키지만 몇 가지 단점도 있습니다:
부적절한 가공은 원치 않는 쓴 성분을 추출할 수 있습니다. 특정 분쇄 방법은 에센셜 오일을 손상시킬 수 있습니다. 고수 씨앗에 대한 한 연구에서는 사용된 방법에 따라 휘발성 오일 함량이 크게 손실되거나 예상치 못한 증가를 보였습니다.
모범 사례: 보태니컬 형태를 바꿀 때는 항상 소량씩 테스트하세요. 과도한 추출을 피하고 섬세한 향을 보존하기 위해 식물 추출량과 침출 시간을 조정하세요.
식물 위치 지정: 가파른 주입 대 증기 주입
가파른 주입(침식)
식물은 증류 전 또는 증류 중에 희석된 중성 증류주에 직접 담궈집니다. 이렇게 직접 접촉하면 깊고 철저한 추출이 가능합니다. 일부 증류사들은 오래 숙성하면 "더 풍부한" 풍미를 얻을 수 있다고 생각하는 반면, 다른 증류사들은 "조림" 또는 음소거된 향이 나올 수 있다고 경고합니다.
증류 전 12~48시간 동안 침전시키는 증류소가 많지만, 시간은 매우 다양합니다.
증기 주입
식물은 메쉬 백, 스틸 헤드의 전용 트레이 또는 증기 경로(린 암 또는 컬럼)의 진 바구니에 액체 레벨 위에 놓습니다. 에탄올 증기가 식물을 통과하면서 더 가볍고 휘발성이 강한 화합물을 추출합니다.
증기를 주입한 진은 더 밝고 섬세하다고 알려져 있습니다. 그러나 과학적 분석은 다른 이야기를 들려줍니다: 동일한 레시피를 일대일로 비교했을 때, 증기 주입은 짧은 접촉 시간에도 불구하고 연구된 주요 테르펜 10가지 중 9가지의 농도가 더 높게 나타났습니다. 연구자들은 증기상의 에탄올 농도가 더 높기 때문에 액체 침식보다 특정 화합물을 더 효율적으로 추출할 수 있기 때문이라고 설명합니다.
혼합 및 단일 식물 증류
많은 최고급 진은 두 가지 방법을 결합하여 주니퍼와 튼튼한 뿌리를 포트에 담가 바디감을 살리고, 섬세한 시트러스와 허브를 진 바스켓에 넣어 신선함을 더합니다. 숙련된 증류사들은 식물성 원료를 따로 증류하고(때로는 여러 개의 진 바스켓이 있는 특수 진 스틸에서), 나중에 하트를 블렌딩하여 궁극적인 컨트롤을 하기도 합니다.
당사의 진 증류 장비는 진 바스켓 시스템과 멀티 트레이 컬럼으로 하이브리드 증류를 간단하고 쉽게 할 수 있어 혼잡한 시장에서 돋보이는 시그니처 진을 만들 수 있는 도구를 제공합니다.
침식 조건: 완벽을 위한 미세 조정
진 증류의 성공 여부는 세 가지 변수에 달려 있습니다:
- 에탄올 농도 - 45-65% ABV에서 침출을 시작하는 것이 일반적입니다. 농도가 낮을수록 수용성 화합물에 유리하고, 농도가 높을수록 더 많은 에센셜 오일을 추출할 수 있습니다. 보편적인 "완벽한" 농도는 없습니다. 추출 효율은 화합물과 식물에 따라 다릅니다.
- 시간 및 온도 - 더 오래, 더 따뜻하게 침지하면 수율이 높아지지만, 과도한 열이나 시간은 풍미를 떨어뜨리고 식물을 분해할 위험이 있습니다. 그렇기 때문에 대부분의 증류주는 상온에서 40°C까지 12~24시간을 고수합니다.
- 스틸 디자인 - 정밀한 온도 제어와 효율적인 환류가 중요합니다. 맞춤형 진 스틸은 재킷형 포트, 정밀한 가열 옵션(증기, 전기 또는 직화), 환류 관리 기능을 갖추고 있어 매번 최적의 결과를 일관되게 얻을 수 있습니다.
진 생산량을 늘릴 준비가 되셨나요?
식물 추출을 마스터하면 좋은 진과 세계적인 수준의 진을 구분할 수 있습니다. 올바른 기술과 올바른 장비를 사용하면 더 밝은 테르펜 표현, 깔끔한 프로파일, 무한한 창작의 자유를 얻을 수 있습니다.
Tiantai는 턴키 증류소 솔루션과 스팁 및 증기 주입을 위해 설계된 프리미엄 진 증류 장비를 전문으로 합니다. 교체 가능한 진 바스켓이 있는 소형 100리터 파일럿 스틸부터 대규모 하이브리드 시스템까지, 당사는 보태니컬을 빛나게 하는 도구를 제작합니다.
