데킬라 증류 과정은 어떻게 되나요?

데킬라란 무엇인가요?

웨버 블루 용설란 식물에서 유래한 증류주인 테킬라는 증류주 업계에서 유명한 음료로 자리 잡고 있습니다. 견고한 즙이 많은 구조와 알로에 베라를 연상시키는 길고 뾰족한 잎이 특징인 아가베 식물은 데킬라 생산의 초석 역할을 합니다. 

데킬라를 만드는 단계는 어떻게 되나요?

요리
아가베 식물의 하트, 즉 '피냐'는 석조 오븐이나 철제 용기에서 조리됩니다. 증기를 가하면 피냐가 부드러워지면서 전분이 다음 단계에 중요한 발효 가능한 당분으로 전환됩니다.

추출
조리 후 부드러워진 아가베 피냐는 압착 과정을 거쳐 당분이 풍부한 에센스를 추출합니다. 이 단계에서는 가압수를 사용하여 발효 과정에 필수적인 발효 주스를 만듭니다.

발효
추출한 주스는 효모에 투입되어 당분이 알코올로 전환되는 것을 촉매합니다. 효모 균주의 선택과 특정 영양소의 첨가는 결과물인 데킬라의 풍미 프로필과 고유한 특성을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 발효는 일반적으로 24시간에서 72시간에 걸쳐 진행됩니다.

증류
발효 후 액체는 전통적인 포트 스틸 또는 현대식 증류탑을 통해 이중 증류 과정을 거칩니다. 1차 증류를 통해 알코올 함량이 20%에 가까운 액체가 만들어지면, 이를 다시 2차 증류하여 도수를 더욱 정제합니다. 최종 제품은 정통 데킬라를 나타내는 투명하고 무색의 액체입니다.

성숙도
선택적으로 데킬라는 화이트 오크통에서 숙성될 수 있습니다. 이러한 배럴의 처리와 이전 내용물은 숙성 과정에서 데킬라에 미묘한 풍미와 복합성을 부여하여 데킬라의 독특한 개성을 만들어냅니다.

보틀링
숙성 후 테킬라는 여과 과정을 거쳐 투명도를 개선한 다음 상업적 기준에 맞게 알코올 함량을 조정합니다. 그 후 다양한 취향과 시장에 맞춰 다양한 크기, 모양, 디자인으로 세심하게 병에 담습니다.

데킬라 생산의 각 단계에서는 품질과 유산으로 유명한 증류주를 만들기 위해 정밀성과 전문성, 엄격한 표준 준수가 요구됩니다.