팟은 여전히 어떻게 작동하나요?

알코올이 포함된 액체를 가열하여 알코올 증기가 끓어오르도록 하고, 그 증기를 냉각 구역으로 보낸 다음 다시 액체로 응축하는 간단한 원리로 작동합니다. 위스키는 풍부한 풍미에도 불구하고 주로 에탄올과 물의 혼합물입니다. 독특한 향을 만들어내는 화합물은 혼합물의 극히 일부분에 불과합니다.

팟 스틸 기술의 기초

팟 스틸은 수 세기 동안 크게 변하지 않았습니다. 현대의 팟 스틸에는 추가 기능이 있을 수 있지만 핵심 구조는 동일합니다. 맥주를 위스키로 증류하려면 다음이 필요합니다:

열원
맥주를 담고 데울 수 있는 용기.
맥주에서 알코올 증기를 배출하는 공간입니다.
증기를 다시 액체로 응축하는 장치입니다.

난방 방법
역사적으로 포트 스틸은 직접 화염으로 가열했습니다. 이 방식은 이제 코냑 산업을 제외하고는 거의 찾아보기 어렵습니다. 오늘날 대부분의 팟 스틸은 팟을 둘러싼 재킷이나 팟 내부의 코일을 통해 증기를 사용하여 맥주를 가열합니다. 증기가 맥주를 가열하여 맥주를 끓이게 합니다. 약 94°C에서 알코올이 풍부한 증기가 맥주 위로 올라오게 됩니다.

목과 린 팔의 역할

스틸의 목과 린 암은 이러한 증기를 끓는 액체에서 멀리 떨어뜨려 줍니다. 목의 모양과 높이는 위스키의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 넥이 높을수록 증기가 응축되어 증류기로 되돌아가기 때문에 더 섬세한 증류액이 만들어집니다. 린 암의 각도도 중요합니다. 위쪽 각도는 내부 역류를 촉진하여 더 가벼운 증류주를 만들고, 아래쪽 각도는 더 무거운 풍미를 만들어냅니다.

응축과 구리 상호 작용

증기가 콘덴서에 도달하면 다시 액체로 냉각됩니다. 증기와 콘덴서의 구리 사이의 상호작용은 매우 중요합니다. 구리는 원치 않는 유황 향을 제거하고 과일 향 에스테르를 강화합니다. 최신 쉘 및 튜브 콘덴서는 구리 접촉을 극대화하여 더 깨끗하고 과일 향이 나는 증류주를 생산합니다.

증류 과정

싱글 몰트에 사용되는 대부분의 팟 스틸은 두 번의 증류 과정을 거쳐야 합니다. 첫 번째 증류는 8% ABV 맥주를 25% ABV의 "로와인"으로 만듭니다. 두 번째 증류에서는 낮은 와인을 약 70% ABV로 농축합니다. 두 번째 과정에서 증류기는 증류주에서 원하는 부분과 원하지 않는 부분을 분리하기 위해 "컷"을 만듭니다. 초기 증류액, 즉 "헤드"에는 용매 향이 남아 있는 경우가 많으므로 보관하지 않습니다. 증류자는 양질의 부분인 '하트'를 기다렸다가 수집합니다. 증류가 계속되면 맛이 쓴맛이나 신맛으로 변하여 다음 배치에서 재활용할 수 있는 '꼬리'로 이어집니다.

기술 발전에도 불구하고 팟 스틸의 기본 기능은 여전히 간단하고 효과적입니다. 변함없는 디자인과 신뢰성으로 인해 몰트 위스키 생산의 중추적인 역할을 담당하고 있습니다.