진을 증류하는 방법？

진이란 무엇인가요?

진은 주니퍼 열매의 향이 특징인 증류주의 일종으로, 증류주는 진을 생산할 때 중성 증류주로 시작한 다음 증류 과정에서 다양한 식물성 향과 성분을 첨가합니다. 미국에서 주류가 진으로 분류되려면 알코올 함량(ABV)이 40% 이상이어야 합니다. 진을 만드는 데 사용되는 다른 일반적인 식물성 재료로는 로즈마리, 고수, 오렌지, 레몬, 안젤리카 뿌리, 계피, 계수나무, 카 다몬, 생강, 육두구, 아몬드 가루 등이 있습니다.

진은 어떻게 만들어지나요?

진 증류주는 에탄올을 정제하고 식물성 원료를 주입하여 진을 만드는 데 세 가지 방법을 사용합니다.

스테핑
이 방식에서는 에탄올과 보태니컬을 열원 위에 있는 스틸에서 혼합합니다. 증류주가 원하는 풍미 프로파일에 따라 보태니컬을 즉시 제거하거나 최대 48시간 동안 침지할 수 있습니다.

증기 주입
카터 헤드 스틸은 바구니가 달린 스틸을 개조한 것으로, 이 기법에는 카터 헤드 스틸이 사용됩니다. 이 방법은 스티핑과 유사하며 에탄올을 스틸에 넣는 것으로 시작됩니다. 차이점은 식물을 에탄올에 직접 첨가하지 않는다는 것입니다. 대신 알코올 바로 위에 있는 바구니에 넣습니다. 증기가 생성되고 상승하면서 식물의 에센셜 오일이 방출되어 알코올에 향을 불어넣습니다. 일반적으로 이 방법은 더 가벼운 진을 만드는 데 사용됩니다.

진공 증류
이것은 증류에 대한 보다 현대적인 접근 방식 중 하나이며, 이 기술은 저압 진공 환경이 필요합니다. 전통적으로 진은 78°C/172.4°F에서 증류됩니다. 하지만 진공 증류는 온도를 비교적 시원한 40°C/104°F로 낮춥니다. 이 낮은 온도는 식물 성분이 완전히 주입되어 더 온전하게 유지된다는 것을 의미합니다. 일부 증류주는 침지 증류와 증기 주입을 결합하여 생산된 두 가지 진을 혼합하여 복합 진 제품을 만들며, 그 결과 더 두드러진 풍미 층을 가진 진을 얻을 수 있습니다.

진 생산 마무리
진은 중성 베이스에서 시작하기 때문에 다양한 식물을 첨가할 때 창의력을 발휘할 여지가 많으며, 풍미는 어떤 증류법을 사용하느냐에 따라 더욱 영향을 받습니다. 이 모든 것이 결합되어 단독으로 또는 클래식 칵테일에 잘 어울리는 강력하고 복합적인 주류가 만들어집니다. 평소 즐겨 마시던 럼, 보드카, 데킬라를 고수해 왔다면 다양한 진 브랜드를 시도해 보는 것도 좋습니다.