증류 과정에서 머리, 심장, 꼬리 사이의 절단을 마스터하는 방법

증류 기술은 과학에 깊이 뿌리를 두고 있지만, 숙달하려면 상당한 수준의 기술과 경험이 필요합니다. 증류의 가장 중요한 측면 중 하나는 머리, 심장, 꼬리 부분을 정밀하게 절단하는 것입니다. 적절하게 절단해야 원하지 않는 성분을 제거하면서 고품질의 증류주를 생산할 수 있습니다.

증류는 발효 세척액을 가열하여 끓는점에 따라 알코올과 기타 화합물을 분리하는 과정을 포함합니다. 생성된 증기는 세 가지 주요 분획으로 응축됩니다:

헤드 - 메탄올, 아세트알데히드, 아세트산에틸 등 휘발성이 높고 바람직하지 않은 화합물을 포함하는 증류 액의 첫 번째 부분입니다.

하츠 - 에탄올과 주요 풍미 화합물이 풍부한 바람직한 중간 부위입니다.

꼬리 - 동체 오일, 무거운 알코올 및 이취를 유발하는 화합물이 포함된 마지막 부분입니다.

정확한 컷을 만드는 방법

1. 헤드 식별 및 제거

헤드에는 두통 및 기타 부작용을 유발할 수 있는 독한 용매 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 헤드들은 폐기하거나 재증류를 위해 조심스럽게 재활용해야 합니다. 헤드 제거에 대한 대략적인 추정치는 총 증류액 부피의 약 5-10%이지만 세척 성분에 따라 달라질 수 있습니다.

헤드 표시기:

날카롭고 솔벤트와 같은 향(매니큐어 리무버 또는 페인트 시너)
혀의 거칠고 타는 듯한 느낌

2. 하트 모으기

날카로움이 사라지고 더 부드럽고 풍부한 향이 나면 하트 컷으로의 전환이 시작됩니다. 이 부분에는 에탄올과 바람직한 향료 화합물이 가장 높은 농도로 함유되어 있습니다. 순도와 맛을 극대화하려면 하트를 정밀하게 채취해야 합니다.

하트 표시기:

깔끔하고 중성적인 에탄올 향과 기분 좋은 달콤함
거친 텁텁함 없이 부드러운 식감
균형 잡힌 풍미의 복합성

3. 꼬리 인식 및 수집 중지

꼬리가 있으면 동체 오일과 같은 무거운 화합물이 생성되어 이취와 탁함을 유발하는 원인이 됩니다. 일부 증류업체는 향후 증류 시 꼬리를 재활용하기도 하지만, 일반적으로 최종 제품에는 바람직하지 않습니다.

꼬리 표시기:
왁스 같은 기름진 질감
젖은 골판지 또는 곰팡내 나는 향기
쓴맛 또는 흙맛

증류주는 커팅 공정을 일관되게 마스터하기 위해 몇 가지 전략을 사용할 수 있습니다: 작은 병 사용: 작은 단위로 수집하면 더 세밀한 평가와 블렌딩 결정을 내릴 수 있습니다.
ABV 측정: 비중계를 사용하여 알코올 함량을 추적하면 컷 전환을 추정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
일관성을 위한 블렌딩: 증류 후 시음 및 블렌딩을 통해 최종 증류주의 밸런스를 높일 수 있습니다.
자세한 메모를 남기세요: 절단 지점, 온도, 관찰 사항을 기록해 두면 향후 증류를 개선하는 데 도움이 됩니다.

헤드, 하트, 테일 사이의 완벽한 절단은 증류의 기본 기술입니다. 증류주는 과학적 지식과 감각적 전문성을 결합하여 기술을 개선하여 탁월한 증류주를 생산할 수 있습니다. 지속적인 연습과 세심한 모니터링, 공정에 대한 깊은 이해를 통해 이 필수 기술을 숙달할 수 있습니다.