기술 가이드: 타이탄 하이브리드 스틸로 위스키를 증류하는 방법
위스키 제조는 최종 제품의 품질을 보장하기 위해 많은 단계를 거쳐야 하는 매우 까다로운 과정입니다. 최고 품질의 위스키를 증류하고 싶다면 이 과정을 자세히 이해하는 것이 중요합니다. 위스키 증류의 주요 단계를 보여주는 편리한 가이드를 아래에 준비했습니다.
증류 과정을 시작하려면 알코올이 포함된 발효 액체를 냄비에 넣는 것부터 시작하세요. 이 액체는 맥아즙이나 곡물 매시에서 발효시킬 수 있습니다. 그런 다음 증류기의 증기 공급을 시작하고, 일반적으로 1~1.2bar의 압력으로 설정합니다. 주의할 점은 온도가 100도를 넘지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 알코올과 수증기가 한꺼번에 증발하면서 예상보다 많은 양의 수증기가 발생하게 됩니다.
수돗물일 수 있는 냉매를 디퓨저에 연결하세요. 수돗물이 너무 따뜻하면 섭씨 2~3도의 찬물을 사용하세요. 프로세스 내내 응축수 온도를 섭씨 85~90도 사이로 모니터링하고 유지하세요.
냄비에서 나오는 증기는 스완 넥, 린 암, 스팀 파이프를 통해 기둥의 바닥으로 들어가 각 트레이를 통해 아래에서 위로 올라갑니다. 증기는 각 트레이의 워터 씰을 통과합니다. 제연기에서 나온 응축수는 각 트레이에 워터 씰을 형성하여 층층이 흘러내립니다. 응축된 워터 씰 온도가 섭씨 85도 정도 되면 알코올 증기는 계속 위로 올라가고 수증기는 워터 씰 층에 남게 됩니다.
각 트레이의 액체 드립 밸브를 제어하여 버블 캡 위 5~15mm 사이의 균형 잡힌 응축수 레벨을 유지합니다.
컬럼을 조정하여 증기 증발과 제습기 냉매에서 냉각된 응축수의 하향 환류 사이의 동적 평형을 이루도록 합니다. 이 균형을 유지하기 위해 과도한 조정을 피하세요.
컬럼을 통과한 알코올 증기는 주니퍼 베리와 같은 향료 물질이 알코올의 풍미를 향상시키는 진 바스켓으로 들어갈 수 있습니다.
식물 향이 나는 알코올 증기는 콘덴서로 들어가 액체 상태로 응축됩니다. 최적의 알코올 함량 측정 및 증발 제어를 위해 응축된 알코올 배출구 온도를 섭씨 20도 정도로 유지하며, 냉매로 수돗물 또는 냉각수를 사용합니다.
수증기가 포함된 알코올 증기는 콘덴서를 통해 계속 흐릅니다. 응축된 알코올 증기는 앵무새 부리 같은 액세서리를 통해 알코올 배출구로 흘러 들어가며, 알코올 농도를 나타내는 3개의 알코올 측정기가 다양한 농도를 표시합니다.
증류하는 동안 알데히드가 풍부한 초기 알코올 함량이 높은 '헤드'를 헤드 저장 탱크에 수집합니다. 알코올 함량이 섭씨 74도에 도달하면 증류주의 순수한 '심장'을 수집하기 시작하여 심장 저장 탱크로 옮깁니다. 알코올 함량이 섭씨 62도 미만인 경우, 이 단계에서는 더 많은 퓨젤 알코올이 포함되어 있으므로 알코올을 꼬리 저장 탱크로 보내세요. 레시피에 따라 전환 지점을 조정합니다.
추가 숙성을 위해 심장을 수집하고 머리와 꼬리를 다음 증류 배치에 합쳐 증류합니다. 완료될 때까지 이 증류 단계를 반복합니다.
