팟 스틸 VS 컬럼 스틸
증류 공정의 적용은 증류주 생산에 매우 중요하며 알코올 정제의 필수적인 수단입니다. 증류의 목적은 주성분이 물인 술에서 알코올을 분리하는 것입니다. 주류의 알코올 함량을 높이는 원리는 에탄올(식용 알코올)의 끓는점(78.3°C)이 물의 끓는점(100°C)보다 낮다는 것입니다. 알코올 용액을 가열한 후 끓여서 모으고 식혀서 알코올 함량이 높은 술로 농축합니다. 발효주의 다량의 물과 고형물, 색, 설탕 및 대부분의 산은 주로 잔류 액체에 남아 있습니다. 컬럼 증류 및 포트 증류는 대부분의 양조장에서 널리 사용되는 증류 방법이며, 티안타이는 그 차이점을 이해하도록 안내합니다.
1. 팟 스틸
포트 스틸은 가장 오래되고 단순한 증류 장비입니다. 스틸은 일반적으로 구리로 만든 냄비 모양의 용기로, 기본 증류주를 담습니다. 증류주가 가열되면 알코올이 증기로 증발하여 냄비 꼭대기에서 굴뚝처럼 뻗어 있는 증류기의 목관으로 올라갑니다. 넥 튜브에서 증기는 응축기로 들어가 차가운 물로 냉각되어 용액으로 변합니다. 이 새로운 술은 원래의 술보다 알코올 함량이 더 높습니다. 그러나 포트는 여전히 술의 알코올 도수를 비교적 소량만 증가시키므로 알코올 용액에서 충분히 농축된 술을 얻으려면 여러 번의 연속적인 증류가 필요합니다.
두 번째 증류 과정에서 스틸은 콘덴서에서 수집한 주류의 일부만 담습니다. 가장 휘발성이 강한 성분이 가장 먼저 끓어 증류 헤드가 됩니다. 다음은 불순물이 얕은 증류 중심 액체(하트)가 나옵니다. 액체의이 부분은 술을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 휘발성이 가장 적은 성분이 가장 늦게 끓는 것을 증류 꼬리(테일)라고 합니다. 증류 헤드와 시트는 고농도의 유해 성분이 포함되어 있기 때문에 최종 주류에는 사용되지 않습니다.
포트 스틸을 사용한 증류는 배치별 증류가 필요한 매우 지루한 공정이며, 매우 순수하고 고농축된 증류주를 얻기 위해 두 단계 이상의 증류 단계가 필요하기 때문에 상대적으로 비효율적입니다. 그러나 어쨌든 포트 스틸을 사용하여 증류하여 얻은 증류주의 순도는 보장하기 어려운 경우가 많습니다.
2. 열 정지
컬럼 스틸은 매우 높은 수직 구조의 기둥 용기를 말합니다. 모든 칼럼 스틸의 내부는 여러 층으로 나뉘며, 각 층을 "트레이"라고 부릅니다. 이 판에는 술과 증기가 스틸 내부에서 자유롭게 위아래로 흐를 수 있도록 구멍이 많이 뚫려 있으며, 여기서 술이 가열되어 수증기로 바뀌어 스틸 내부로 들어갑니다.
스틸이 시작되면 알코올 증기가 스틸 위로 흘러 올라갑니다. 증기는 각 층에서 액화되어 각 접시에 액체 층을 만듭니다. 상승하는 연기는 이 액체 층을 통과하면서 강제로 끓게 되고, 증기는 이전 접시 층을 통과하여 다시 위쪽으로 흐르게 됩니다. 각 층은 이러한 미니 증류 과정을 거친 다음 연속적으로 위쪽으로 증류됩니다. 각 층이 여과됨에 따라 알코올 농도가 증가합니다. 따라서 컬럼은 충분한 층이 있는 경우 거의 순수한 에탄올을 증류할 수 있습니다. 컬럼 증류기는 매우 높은 효율로 연속적으로 작동할 수 있으므로 새로운 주류를 지속적으로 생산할 수 있습니다.
다양한 증류 과정이 증류주 스타일에 미치는 영향
증류주 제조의 각 단계에서 어떤 증류기를 선택하느냐에 따라 증류주의 최종 맛과 스타일이 달라질 수 있으며, 증류주가 속하는 카테고리에도 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 팟 스틸로 만든 증류주는 알코올 도수가 낮고 불순물이 함유되어 있으며 맛이 매우 거칠기 때문에 배럴 숙성이나 숯 여과를 통해 증류주를 부드럽게 만들지만 향은 더 풍부하게 만들 필요가 있습니다. 반면 컬럼 스틸로 만든 증류주는 알코올 도수가 높으며 냄새와 특성이 뚜렷하게 드러납니다. 그러나 알코올을 표준 병입 도수인 약 40%(보통 물로 희석)로 낮추면 비교적 부드러워져 추가 숙성 없이 바로 병입하여 제공할 수 있습니다.
팟 스틸로 만든 증류주에는 코냑, 몰트 위스키, 런던 드라이 진, 데킬라 등이 있습니다. 컬럼 증류법으로 만든 증류주에는 그레인 위스키 등이 있습니다. 포트 증류와 칼럼 증류가 모두 가능한 증류주에는 아르마냑(대부분 타워 스틸을 사용), 아이리시 위스키, 버번 위스키, 럼, 데킬라 등이 있습니다.
따라서 양조 증류주의 요구를 충족시키기 위해 와이너리의 요구에 따라 적합한 증류 장비를 선택해야 합니다. Tiantai는 증류 장비를 맞춤화하므로 필요한 경우 언제든지 저희에게 연락하십시오.
