위스키의 증류 과정?
위스키란 무엇인가요?
위스키는 발효 곡물(보통 보리, 옥수수, 밀 또는 호밀)에서 증류한 증류주입니다. 위스키는 나무 통에서 숙성되어 호박색을 띠며, 알코올 도수(ABV)가 40% 이상이어야 합니다. 위스키의 종류는 원산지, 블렌딩 과정, 사용된 곡물의 종류, 숙성 과정에 따라 구분됩니다. 위스키의 생산은 제조 스타일, 원산지 및 기타 요인에 따라 다르지만 대부분의 경우 전반적인 공정은 동일하게 유지됩니다. 하지만 일반적으로 위스키는 따뜻한 맛, 캐러멜 맛, 매콤한 맛, 달콤한 맛, 토스티한 맛으로 유명합니다.
위스키 제조 과정
위스키 생산 과정에는 몰팅과 매싱, 발효, 증류, 숙성, 병입에 이르는 여러 단계가 포함됩니다.
1. 몰팅
위스키는 원료 곡물에서 설탕을 추출하여 만듭니다. 보리를 맥아로 전환하려면 3단계의 몰팅 과정을 거쳐야 합니다.
담그기: 보리 알갱이를 따뜻한 물에 담가 수분 함량을 14%에서 약 45%로 늘려야 합니다. 발아: 불린 후 보리를 바닥에 내려놓으면 발아가 시작됩니다. 과도한 열이 축적되는 것을 방지하기 위해 바닥에 곡물을 뒤집어 놓아야 합니다. 건조하기: 곡물이 싹이 트면 곡물의 당분을 보존하기 위해 건조 과정을 빠르게 멈춰야 합니다. 이것은 가마에서 곡물을 가열하여 이루어집니다. 가마를 가열할 때 이탄을 사용하면 연기가 나는 "이탄" 위스키가 만들어집니다.
2. 매싱
매싱 단계에서는 곡물을 뜨거운 물과 함께 매시 툰에 넣어 곡물에서 설탕을 제거합니다. 그런 다음 혼합물을 저어 매시라고 하는 죽과 같은 제품을 만듭니다.
3. 발효
발효는 설탕을 알코올로 전환하는 과정입니다. 매시를 백워시라고 불리는 통에 넣고 효모를 넣어 발효 과정을 시작하는데, 이 과정은 48~96시간이 소요될 수 있습니다. 효모의 종류와 발효 시간은 위스키의 풍미에 영향을 미칩니다. 발효가 완료되면 알코올 함량이 7-10%인 액체 또는 워시가 남습니다.
4. 증류
증류 과정은 액체의 알코올 함량을 증가시키고 좋은 휘발성 성분과 나쁜 휘발성 성분을 모두 방출합니다. 스틸은 일반적으로 구리로 만들어져 증류주에서 원치 않는 맛과 향 화합물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 기능적으로 가장 일반적인 두 가지 스틸 유형은 팟 스틸과 컬럼 스틸입니다.
팟 스틸
이 유형의 스틸은 미국, 일본, 캐나다, 아일랜드, 스코틀랜드 및 기타 국가에서 몰트 위스키를 양조하는 데 일반적으로 사용됩니다. 먼저 워시를 스틸에 넣고 가열합니다. 알코올은 물보다 끓는점이 낮기 때문에 알코올은 증기로 변하여 고정된 넥과 레인 암으로 들어간 다음 알코올 증기가 액체 형태로 되돌아오는 콘덴서로 들어갑니다. 포트에서 한 바퀴 돌고 나면 알코올은 부피 기준으로 약 20% 알코올이 됩니다. 이 과정을 두세 번 반복하면 최종 제품의 알코올 도수는 60-70%가 됩니다.
열 스틸
컬럼 스틸은 연속 스틸이라고도 하며 아일랜드, 스코틀랜드, 일본, 캐나다 등의 호밀, 버번, 미국 위스키 및 곡물 위스키를 생산하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
연속 공정이기 때문에 팟 스틸보다 효율적이며 여러 배치를 실행할 필요가 없습니다.
세척액을 스틸의 상단과 구멍이 뚫린 플레이트를 통해 붓습니다. 동시에 스틸 바닥에서 뜨거운 증기가 올라오기 시작합니다. 세척액과 증기가 상호 작용하면서 고형물이 제거되고 알코올 증기가 상승하기 시작합니다. 증기가 플레이트에 닿으면 증기가 응축되어 알코올 함량이 증가합니다. 마지막 단계는 증기를 메인 콘덴서로 공급하는 것입니다. 이 공정에서는 알코올 도수가 최대 95%인 위스키를 생산할 수 있지만, 대부분의 증류소에서는 이보다 낮은 알코올 도수를 목표로 합니다.
또 다른 증류 방법은 두 가지 증류 기술을 사용하는 하이브리드 증류법인데, 여기서는 자세히 설명하지 않겠습니다.
성숙 단계
숙성 과정은 위스키 생산 과정에서 중요한 부분입니다. 거의 모든 위스키는 나무통에서 숙성됩니다. 숙성 과정에서 위스키 배럴은 창고에 보관됩니다. 보관하는 동안 알코올의 일부가 증발하는데, 증류업자들은 이를 "천사의 몫"이라고 부릅니다. 또한 증발로 인해 창고에서 멋진 냄새가 나는 것도 장점입니다.
보틀링
숙성 과정이 완료되면 위스키를 병에 담아 유통할 준비가 된 것입니다. 일부 스틸은 위스키가 물이나 얼음과 섞였을 때 흐려지지 않도록 필터링합니다. 궁극적으로 병에 담긴 위스키는 알코올 도수가 40% 이상이어야 합니다. 대부분의 대형 위스키 브랜드의 경우 병입 공정에는 증류소 창고에서 수십에서 수백 개의 배럴을 사용합니다. 한 번에 한 배럴만 병에 담으면 싱글 배럴 위스키로 라벨이 붙습니다.
