하이브리드 스틸이란 무엇인가요?
진정한 하이브리드 스틸이 무엇인지에 대한 정의는 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 케틀탑 스틸을 하이브리드 스틸이라고 부르기도 하고, 어떤 사람들은 팟 스틸과 컬럼 스틸 사이를 전환할 수 있는 스틸을 하이브리드 스틸이라고 부르기도 합니다. 어떤 정의를 내리든, 스틸 유형 간의 차이점과 장단점을 이해하면 장비를 더 효율적으로 운영하고 원하는 풍미 프로파일에 적합한 상업용 증류 장비를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.
팟 스틸은 전통적인 스틸이고 컬럼 스틸은 좀 더 첨단 기술이며 고알코올 증류주를 제조하는 데 필요합니다. 각 스틸 유형에는 장단점이 있으며, 이를 알면 최종 증류주에서 원하는 풍미를 만들어내는 데 가장 적합한 스틸을 선택하는 데 도움이 됩니다.
팟 스틸: 장단점
팟 스틸은 최초의 증류 기술입니다. 가장 단순한 형태의 팟 스틸은 끓는점이 낮은 용액 속 물질을 끓이기 위해 가열되는 주전자로 구성됩니다. 그런 다음 액체가 스틸에 공급되고 증기는 제품 콘덴서로 이동하여 다시 액체로 바뀝니다. 랜딩 암의 각도, 용기의 캡 높이, 수동 재순환에 사용할 수 있는 총 면적 및 기타 여러 요인이 최종 제품의 특성에 영향을 미칩니다.
칼럼 스틸: 장단점
컬럼 스틸은 동일하게 작동하며, 컬럼의 각 플레이트가 분리 단계의 역할을 하며, 주전자가 재료를 분리하는 것과 비슷한 개념입니다. 이 비교는 일대일 비교가 아니므로 하나의 컬럼에서 세 개의 플레이트를 가동해도 포트 스틸에서 세 번 증류하는 것과 똑같은 결과를 얻지 못할 수도 있습니다.
모든 것은 역류로 귀결됩니다
두 가지 유형의 스틸이 서로 다른 특성을 생성하는 이유 중 하나는 각 시스템에서 가능한 역류의 양 때문입니다. 포트 스틸에서는 스틸 내부의 모양과 표면적이 수동적인 환류를 일으킵니다. 증류탑에서는 컬럼 상단의 증기를 냉각시켜 제품 콘덴서로 들어가는 물질의 휘발성을 제어하는 부분 콘덴서라는 장치를 사용하여 환류를 제어할 수 있습니다. 팟 스틸은 부분 콘덴서를 사용하여 환류를 증가시키는 데에도 사용할 수 있습니다.
경험상 100% 환류에 가까울수록 플레이트가 더 효율적으로 분리되며, 플레이트 수가 많을수록 제품이 더 깨끗해집니다. 보드카를 컬럼 스틸에서 양조하는 것이 팟 스틸에서 양조하는 것보다 더 효율적인 이유는 얼룩이 덜 생기고 헤드, 하트, 테일을 더 명확하게 분리할 수 있기 때문입니다. 더 많은 분리와 더 깨끗한 제품은 좋을 수 있지만, 플레이트 부분은 분리 단계이므로 시작 물질의 일부만 제거하기 때문에 절충점이 발생합니다. 즉, 풍미를 더하는 끓는점이 높은 화합물도 제거된다는 뜻입니다. 팬의 개수를 줄이거나 소량의 꼬리 부분을 최종 제품에 다시 섞는 등 이 문제를 해결할 수 있는 방법이 있습니다.
두 가지 일반적인 스틸 유형에 대해 알고 있는 것을 감안할 때 하이브리드 스틸의 표준으로 무엇을 사용해야 할까요? 기술적으로 두 가지 유형의 스틸을 결합한 것이기 때문에 주전자 위에 컬럼을 얹으면 하이브리드 스틸이 되지 않을까요? 아니면 팟 스틸과 컬럼으로 작동하는 것을 전환할 수 있는 구성이 더 가까운가요?
수제 증류 과정의 일부는 레시피를 조정하고 완성하는 것입니다. 또 다른 부분은 증류 장비를 작동하여 자신에게 맞는 풍미 프로파일을 얻는 방법입니다. 티안타이는 여러분의 필요에 따라 증류 장비를 맞춤 제작해 드립니다. 필요한 사항이 있으시면 언제든지 문의해 주세요.
