여전히 최고의 버번을 만드는 곳은 어디인가요?
버번을 만들 때 대부분의 애호가들은 곡물, 배럴, 숙성 조건에 집중합니다. 하지만 스틸도 그에 못지않게 중요하지만 종종 과소평가되는 역할을 합니다. 올바른 스틸, 컬럼, 발효기는 최종 버번의 순도, 풍미, 전반적인 품질에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
증류는 끓는점을 기준으로 발효 중인 매시에서 알코올을 분리하는 과정입니다. 이 단계에서 사용되는 장비가 영향을 미칠 수 있습니다:
풍미 강도 및 유지력
원치 않는 불순물(메탄올 및 유황 화합물 등) 제거
위스키의 맛과 바디감
배치 간 일관성
버번을 생산할 때 장비는 풍부하고 복잡한 풍미를 유지하면서 거친 성분을 제거하는 것 사이에서 균형을 유지해야 합니다. 버번 생산에 사용되는 스틸에는 팟 스틸과 컬럼 스틸의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 버번의 스타일과 품질 목표에 따라 각각 고유한 장점이 있습니다.
팟 스틸: 전통적이고 풍부한
전통적인 증류법의 특징인 포트 스틸은 소량의 위스키 본연의 풍미를 보존하고 최종 제품을 더 잘 제어할 수 있도록 도와줍니다. 일반적으로 구리로 만들어지며, 구리는 유황 화합물과 반응하여 이취를 제거함으로써 위스키의 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.
버번용 팟 스틸의 장점:
동일한 성분(향료 화합물)을 더 많이 유지합니다.
더 풍부하고 견고한 버번을 생산합니다.
증류 과정 중 수동 조정 가능
증류기가 정밀한 절단(머리, 심장, 꼬리)을 할 수 있습니다.
칼럼 스틸: 효율적이고 안정적인
컬럼 스틸은 높은 효율성과 안정적인 생산량으로 대규모 버번 생산에 널리 사용됩니다. 컬럼 스틸은 구리 또는 스테인리스 스틸로 만들어지며(내부에 구리판이 있는 경우도 있음), 팟 스틸처럼 리필할 필요 없이 지속적으로 증류주를 생산할 수 있습니다.
버번용 칼럼 스틸의 장점:
더 높은 수익률
더 높은 알코올 순도
더욱 일관된 맛
원하는 풍미를 유지하면서 원치 않는 불순물을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.
고품질 스틸 사진의 주요 기능
팟 스틸이든 컬럼 스틸이든 최고 품질의 버번 스틸에는 몇 가지 공통된 특징이 있습니다:
구리 구조 또는 부품: 구리는 풍미 추출에 매우 중요하기 때문에 스테인리스 스틸 기둥에도 구리판이나 인서트가 있는 경우가 많습니다.
정밀한 온도 제어: 최신 시스템에서는 열을 미세 조정하여 증류 비율을 정밀하게 제어할 수 있습니다.
모듈식 디자인: 일부 고급 스틸은 팟 스틸과 컬럼 스틸을 전환하여 유연성을 높일 수 있습니다.
통합형 분수 콘덴서: 이 냉각 장치는 역류를 제어하여 최종 증류주의 강도에 큰 영향을 미칩니다.
사용자 정의 가능한 플레이트 섹션: 컬럼 스틸의 조절 가능한 플레이트는 증류주가 필요에 따라 더 가볍거나 무거운 증류주를 만들 수 있게 해줍니다.
어떤 장비가 더 좋은 버번을 만들까요?
크래프트, 부티크 및 초프리미엄 버번용: 구리 포트 스틸은 풍미가 풍부하고 다루기 쉽기 때문에 종종 선호됩니다.
일관된 품질과 규모를 갖춘 고급 버번의 경우: 고급 구리 또는 구리 라이닝 컬럼 스틸은 효율성과 품질이 결합되어 있어 이상적입니다.
실제로 많은 주요 버번 증류소에서는 첫 번째 증류를 위해 컬럼 스틸로 시작하여 바디감과 깊이를 더하기 위해 더블 스틸(포트 스틸)로 끝내는 두 가지 시스템을 조합하여 사용합니다.
