Техническое руководство: Как перегонять виски с помощью гибридного штофа Tiantai
Производство виски - это довольно сложный процесс, включающий множество этапов, которые позволяют добиться высокого качества конечного продукта. Если вы хотите дистиллировать виски высшего качества, важно понимать все тонкости этого процесса. Мы составили удобное руководство, в котором представлены основные этапы дистилляции виски.
Чтобы начать процесс дистилляции, введите в кастрюлю перебродившую жидкость, содержащую спирт. Эта жидкость может быть сброжена из сусла или зернового затора. Затем включите подачу пара в дистиллятор, обычно устанавливая давление от 1 до 1,2 бар. Только предупреждаем: следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 100 градусов, иначе при одновременном испарении спирта и водяного пара вы получите гораздо больше водяного пара, чем рассчитывали.
Подключите к дефлегматору хладагент, в качестве которого может выступать водопроводная вода. Если вода из-под крана слишком теплая, используйте холодную воду с температурой 2-3 градуса Цельсия. В течение всего процесса контролируйте и поддерживайте температуру конденсата на уровне 85-90 градусов Цельсия.
Пар из кастрюли поступает в нижнюю часть колонны через "лебединую шею", "руку Линна" и паровую трубку, поднимаясь по каждому поддону снизу вверх. Он проходит через водяное уплотнение на каждом лотке. Конденсат из дефлегматора образует водяное уплотнение на каждом лотке, стекая вниз слой за слоем. При температуре конденсата около 85 градусов Цельсия пары спирта продолжают подниматься вверх, а водяной пар остается в слое конденсата.
Регулируйте капельный клапан каждого поддона для поддержания сбалансированного уровня конденсата в пределах от 5 до 15 мм над пузырьковыми крышками.
Отрегулируйте колонну для достижения динамического равновесия между восходящим испарением пара и нисходящим рефлюксом охлажденного конденсата из дефлегматорного хладагента. Избегайте чрезмерных регулировок, чтобы сохранить этот баланс.
Пройдя через колонну, пары спирта попадают в корзину джина, где ароматические вещества, такие как ягоды можжевельника, усиливают вкус спирта.
Пары спирта с растительным ароматом поступают в конденсатор и конденсируются в жидкое состояние. Для оптимального измерения содержания спирта и контроля испарения поддерживайте температуру конденсата на выходе около 20 градусов Цельсия, используя в качестве хладагента водопроводную или охлажденную воду.
Спиртовой пар, содержащий водяной пар, проходит через конденсатор. Конденсированный спиртовой пар поступает в спиртоотвод через приспособление, напоминающее клюв попугая, с тремя спиртомерами, показывающими различные степени концентрации спирта.
Во время дистилляции собирайте в резервуар для хранения голов исходный высокоалкогольный продукт, так называемую "голову", богатую альдегидами. Когда содержание спирта достигнет 74 градусов Цельсия, начните собирать чистое "сердце" спирта, перенаправляя его в резервуар для хранения сердца. При содержании спирта ниже 62 градусов Цельсия направьте его в хвостовой резервуар, так как на этом этапе он содержит больше плавиковых спиртов. Настройте точку переключения в соответствии с вашим рецептом.
Соберите сердце для дальнейшей выдержки, а голову и хвосты объедините в следующую партию для дистилляции. Повторяйте эти этапы дистилляции до завершения.
