Роль гончарных мельниц в производстве бурбона
Если вам доводилось бывать на винокурне, вы наверняка видели возвышающиеся медные кубышки, необходимые для производства виски. Хотя большинство бурбонов сегодня перегоняется с помощью колонных аппаратов, некоторые ремесленные винокурни переходят на традиционные горшечные аппараты, поскольку они оказывают уникальное влияние на конечный продукт.
Процесс производства бурбона
Производство бурбона состоит из трех основных этапов: ферментации, дистилляции и выдержки. По окончании брожения жидкость - так называемый омылок - переливается в горшок для дистилляции. При нагревании спирт испаряется и поднимается по трубке, называемой линеатурой. Затем пар поступает в конденсатор, где охлаждается и переходит в жидкое состояние. Дистиллированную жидкость помещают в новые бочки из обугленного дуба для выдержки. Через несколько лет ее разливают по бутылкам, и она готова к употреблению в качестве бурбона.
Почему стоит выбрать горшок?
Горшечные спиртовые установки предпочитают винокуры, стремящиеся получить более насыщенный и сложный виски. В отличие от колонных, которые работают непрерывно, горшечные работают партиями. Каждая партия требует опорожнения и очистки горшка перед началом следующего цикла, что делает процесс более трудоемким. Однако в результате этих дополнительных усилий получается более густой, мягкий бурбон с более полным вкусовым профилем.
С ростом популярности ремесленного бурбона и желанием потребителей платить за высококачественные спиртные напитки, горшечные спирты вновь обрели популярность. Их способность сохранять больше натуральных масел и ароматов во время дистилляции делает их предпочтительным выбором для производителей небольших партий бурбона.
Колончатые и горшечные стиллеры
Большинство крупных винокурен, производящих бурбон, используют колонные аппараты благодаря их эффективности. В отличие от горшечных, колонные аппараты работают непрерывно, что позволяет увеличить объемы производства без необходимости частой очистки. Такая эффективность делает их идеальными для массового производства. Некоторые винокурни находят золотую середину, используя гибридные сухопарники, которые сочетают в себе элементы как горшечных, так и колонных сухопарников, что делает их универсальными.
Выбор спиртовки существенно влияет на характер бурбона. Взаимодействие между парами спирта и поверхностью спиртовки, скорость конденсации и форма спиртовки - все это влияет на конечный вкусовой профиль. Горшечные сухопарники, сохраняя больше естественной сущности спирта, позволяют получить бурбон, отличающийся глубиной и сложностью.
Различить эти два метода легко: небольшие ремесленные винокурни отдают предпочтение кустарным сухопарникам за их кустарное качество, в то время как крупные производители выбирают колонные сухопарники за эффективность. В то время как колонные спиртохранилища позволяют добиться максимального выхода продукции, горшечные спиртохранилища улучшают вкус, что делает их основными для тех, кто ставит во главу угла качество, а не количество. По мере того как потребители все больше ценят ремесленные спиртные напитки, традиционные горшечные нарзаны продолжают играть важную роль в производстве бурбона, предлагая отличительные и ароматные впечатления от питья.
