Der Anteil der Engel bei der Reifung von Spirituosen in Brennereien
Willkommen in der faszinierenden Welt der Weine und Spirituosen! Vielleicht haben Sie schon vom ‘Engelsanteil’ gehört, der sich auf den natürlichen Verdunstungsprozess bezieht, der bei der Reifung von Alkohol in Fässern auftritt. Der Alterungsprozess ist entscheidend für den endgültigen Geschmack und die Qualität des Produkts. Dieses Phänomen wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst und ist in Weinkellern besonders wichtig. Wir hoffen, dass Sie diese Informationen interessant und informativ finden.
Der Begriff ‘Engel’ hat seine Wurzeln in der Alchemie und bezieht sich auf flüchtige Verbindungen, die während dieses Prozesses aus den Fässern entweichen. Der ’Angels' Share" ist der Anteil der gelagerten Spirituose, der im Laufe der Zeit aufgrund verschiedener Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation, Luftdruck, Fasslagerung, Fassgröße und Fassfüllstand verdunstet.
Auf den ersten Blick könnte man annehmen, je größer das Fass, desto schneller die Verdunstungsrate. Es ist wichtig zu wissen, dass die Größe des Fasses entgegen der ersten Annahme eine entscheidende Rolle bei der Verdunstungsrate spielt. Kleinere Fässer haben eine schnellere Verdunstungsrate, da die Oberfläche der Flüssigkeit, die mit dem Holz in Berührung kommt, größer ist, was die Extraktion des Angels’ Share erleichtert.
Die Lagerungsumgebung spielt eine entscheidende Rolle für die Verdunstungsrate von Spirituosen. In Australien, wo große Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit üblich sind, ist der Angels’ Share mit 6-10% pro Jahr deutlich höher. Diese Faktoren tragen zu dem einzigartigen Geschmacksprofil des australischen Whiskeys bei. In wärmeren Klimazonen wie Indien können die jährlichen Verdunstungsraten 12% erreichen. In Schottland, der Wiege des schottischen Whiskys, beträgt der durchschnittliche jährliche Verlust jedoch nur 1-2%.
Um als schottischer Whisky zu gelten, muss er mindestens drei Jahre lang reifen. Während dieser Zeit geht ein kleiner Prozentsatz des Volumens an den Angels’ Share verloren, was ein natürlicher Teil des Reifungsprozesses ist. Das Ergebnis ist ein Produkt, das von der Zeit, dem Können und der Hingabe der Brenner zeugt. Nach 25 Jahren Reifung in Schottland kann ein Whisky einen erheblichen Teil seines Volumens verlieren, bis zu 25-50%, was zu seinem außergewöhnlichen Wert beiträgt.
Wie kann man Angel's Share abrechnen?
Jeder Produktionsverlust, jede Unregelmäßigkeit und jede Unvollkommenheit wird sofort festgestellt und verbucht. Die Brennerei stellt sicher, dass jeder Aspekt des Produktionsprozesses berücksichtigt wird, was zu einer fairen und genauen Kostenanalyse führt. Während die Spirituose altert, trägt der Angel's Share zu steigenden Kosten bei. Die Gesamtkosten für die Abfüllung, einschließlich Lagerung, Verarbeitung, Abfüllung und Verpackung, werden dann durch das gesamte produzierte Nettovolumen geteilt, was zu einem höheren Kosten- und Groß-/Einzelhandelspreis führt. Marketing, Transport, Steuern und Gewinnspannen sind nicht berücksichtigt.
In der Welt der Spirituosen ist der Anteil der Engel mehr als nur ein Verlust. Es ist ein Opfer, das den Reichtum und die Tiefe des Endprodukts steigert. Mit jedem weiteren Jahr der Reifung wird die Spirituose zu einer Symphonie aus Zeit, Geschmack und Handwerkskunst, die in einem flüssigen Gold gipfelt, das die Sinne betört.
