Equipamiento esencial para poner en marcha una destilería

Poner en marcha una destilería es una aventura apasionante que requiere una planificación cuidadosa y el equipo adecuado para garantizar la eficacia, la calidad y la seguridad. Tanto si es un cervecero experimentado como si es nuevo en el sector, invertir en equipos de destilería fiables es esencial para producir bebidas de alta calidad. Entonces, ¿qué equipo de destilería necesita y cómo puede conseguirlo?

Lista de equipos de la destilería

Antes de la destilación, el proceso de elaboración de la cerveza comienza con la maceración y la fermentación. Se necesitan recipientes adecuados para facilitar la conversión de las materias primas en azúcares fermentables y alcohol.

Túnel de maceración: Este recipiente se utiliza para mezclar malta molida con agua a una temperatura controlada para convertir el almidón en azúcares fermentables. Tiene un falso fondo con una criba para separar el mosto de los granos usados.

Tanques de fermentación: Tras la sacarificación, el mosto se transfiere a un tanque de fermentación donde la levadura convierte los azúcares en alcohol. El tanque de fermentación debe tener control de temperatura y una válvula de liberación de presión para controlar la acumulación de gas durante la fermentación. Dependiendo del volumen de producción, pueden ser necesarios varios tanques de fermentación.

Equipos de destilación

Una vez finalizada la fermentación, es necesaria la destilación para concentrar el alcohol. Los dos tipos principales de equipos de destilación son:

Alambique: Recipiente grande con forma de olla que se utiliza para calentar el mosto, permitiendo que los vapores de alcohol salgan a través de una tapa cónica. Los alambiques son ideales para producir bebidas espirituosas aromatizadas, como whisky y tequila, pero requieren tiempo de inactividad para limpiarlos y rellenarlos.

Alambique de columna: Con tubos verticales y múltiples platos para una destilación continua, los alambiques de columna son muy eficaces para grandes lotes. Suelen utilizarse para licores como el vodka, la ginebra y el ron porque producen un destilado más puro.

Equipos de refrigeración, filtrado y almacenamiento

Tras la destilación, el alcohol debe enfriarse, filtrarse y almacenarse adecuadamente para mantener la calidad.

Condensador: Esencialmente una bobina de tubos que enfría y condensa los vapores de alcohol de nuevo en forma líquida, recogiendo el producto final en un tanque de almacenamiento.

Equipos de filtración: Diversos métodos de filtración, como los filtros de bolsa, los filtros de cartucho o la filtración con carbón activado, ayudan a eliminar impurezas y a clarificar el producto final.

Recipientes de almacenamiento y envejecimiento: Los depósitos de acero inoxidable y las barricas de roble suelen utilizarse para almacenar y envejecer bebidas espirituosas, lo que permite que los sabores maduren con el tiempo.

Limpieza y seguridad

Mantener un entorno limpio y seguro es esencial para el control de calidad y el cumplimiento de la normativa.

Sistemas de ventilación: Los extractores y ventiladores adecuados ayudan a eliminar el calor y los vapores, garantizando un espacio de trabajo seguro.

Fregaderos y lavavajillas industriales: Son esenciales para limpiar eficazmente los componentes pequeños y grandes de la elaboración de cerveza.

Extintores: Debido a la presencia de vapores de alcohol inflamables, las fábricas de cerveza deben disponer de extintores para cumplir la normativa de seguridad y evitar peligros.

Factores que hay que tener en cuenta al comprar un equipo cervecero

A la hora de comprar maquinaria cervecera, hay que tener en cuenta varios factores para garantizar la rentabilidad y la eficacia operativa a largo plazo.

Calidad: Los equipos de alta calidad pueden tener un coste inicial más elevado, pero proporcionarán durabilidad, fiabilidad y menores gastos de mantenimiento a lo largo del tiempo.

Requisitos de espacio: Tenga en cuenta el espacio disponible en sus instalaciones para garantizar que el equipo quepa sin comprometer la eficiencia del flujo de trabajo.

Limitaciones presupuestarias: Equilibre coste y calidad para tomar decisiones de compra inteligentes sin salirse de su presupuesto.

Fácil de usar y limpiar: Elija equipos fáciles de limpiar y mantener para evitar la contaminación y garantizar una calidad constante del producto.

La puesta en marcha de una destilería requiere una cuidadosa selección del equipo para optimizar la eficacia de la producción y mantener un alto nivel de calidad del producto. Desde la maceración y la fermentación hasta la destilación, la refrigeración y el almacenamiento, cada pieza del equipo desempeña un papel vital en el proceso de elaboración de la cerveza. Si invierte en equipos de alta calidad y en buen estado de mantenimiento, podrá sentar las bases de una actividad cervecera de éxito, garantizando la coherencia y la excelencia en cada lote de bebidas artesanales.