Diseño de seguridad y precauciones de funcionamiento para equipos de destilación
En el caso de una destilería de bebidas alcohólicas, los equipos de destilación influyen no solo en la calidad, la eficiencia de la producción y el sabor del producto final, sino también en la seguridad de todo el proceso de producción. Ya sea en la producción de[...]
Diseño de sistemas de calefacción para destilerías: combustión directa y vapor
La calefacción es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta en el diseño de una destilería. Determina la rapidez con la que un alambique alcanza la temperatura de ebullición, la uniformidad con la que se suministra el calor durante un proceso de destilación y [...]
Comprender los licores, comprender la destilación
Las bebidas espirituosas se diferencian de las bebidas fermentadas —en las que la levadura transforma el azúcar en alcohol— en que incorporan una etapa adicional de destilación. Básicamente, la destilación aprovecha la diferencia entre los puntos de ebullición del etanol y del agua para[...]
¿Qué tipo de licor se obtendría si se destilara cerveza con lúpulo?
La destilación de la cerveza para obtener bebidas espirituosas puede parecer una forma sencilla de convertir una bebida alcohólica ya existente en un nuevo producto. En la práctica, el resultado puede ser sorprendentemente diferente de lo que[...]
Efectos de las diferentes condiciones de almacenamiento en el perfil del licor
Los aromas maduros del whisky, entre los que se incluyen la vainillina, el eugenol, la lactona del whisky y otros compuestos, se desarrollan durante la maduración. La maduración constituye una operación unitaria esencial en la producción de bebidas espirituosas destiladas. Para las destilerías, la maduración en barrica[...]
Alambiques de columna y su aplicación en la destilación de bebidas espirituosas
Cuando hablamos de “destilación en columna”, “destilación en torre” o “destilación continua”, nos referimos a la misma tecnología de destilación. Gracias a las estructuras de separación de varias etapas que hay en el interior de la columna, permite un proceso ininterrumpido y de alta eficiencia[...]
Funciones de las bandejas de destilación y sus efectos en la calidad del aguardiente
En la elaboración de bebidas espirituosas como el whisky, el vodka, el ron y la ginebra, la destilación es un proceso fundamental que determina la concentración de alcohol, la distribución de los compuestos volátiles y el sabor final [...]
Métodos de calentamiento para equipos de destilación
Muchos dan por sentado que la destilación es simplemente un proceso de tres pasos: hervir el mosto fermentado, condensar el vapor y recoger el alcohol. Sin embargo, los destiladores saben que el alcohol no se puede recoger en una sola tanda. En cambio, [...]
Cómo poner en marcha una destilería de whisky: qué hay que planificar antes de comprar el equipo
Poner en marcha una destilería de whisky suele parecer más sencillo sobre el papel de lo que resulta en la práctica. Hay un alambique, un sistema de maceración, algunos fermentadores, unos cuantos depósitos de almacenamiento y, finalmente, un[...]
¿Qué es lo que hace que una nueva destilería destaque?
Poner en marcha una destilería es relativamente fácil de explicar: elegir una bebida alcohólica, instalar un alambique, fermentar la materia prima, destilar la bebida, embotellarla y empezar a venderla. Crear una[...]
Ginebra para microdestilerías
Para una nueva microdestilería, elegir la bebida alcohólica adecuada que producir no es solo una cuestión de gustos. También es una cuestión de inversión de capital, flexibilidad de producción, rotación de existencias y [...]
Cómo elegir el sistema de filtración adecuado para la producción de bebidas espirituosas
La filtración no es una operación aislada en la elaboración de bebidas espirituosas. Dependiendo del tipo de bebida espirituosa, puede ser necesario filtrarla para eliminar los sólidos antes de la destilación, clarificarla tras la destilación, eliminar[...]
Equipos habituales de filtración y separación para la producción de bebidas espirituosas
La destilación es la etapa más importante en la cadena de producción de bebidas espirituosas, pero no significa necesariamente que la bebida esté lista para su almacenamiento o embotellado. Dependiendo de la bebida espirituosa y de[...]
Construcción de una destilería: desde la planificación de los procesos hasta la selección de los equipos
Poner en marcha una destilería comercial no consiste simplemente en comprar un alambique y montar unos cuantos tanques de fermentación. Una destilería comercial completa es, en realidad, un sistema de producción sistemático compuesto por [...]
Cómo influye la fermentación en el sabor de las bebidas espirituosas destiladas
La fermentación es el proceso mediante el cual la levadura transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y constituye el primer paso en la elaboración de todas las bebidas alcohólicas. En pocas palabras, sin[...]
Despedregado de cereales para destilerías
La calidad del grano influye directamente en la eficiencia de la molienda, la consistencia del mosto y la fiabilidad a largo plazo de los equipos de la destilería. Ya sea en la elaboración de whisky escocés, bourbon, whisky de centeno, vodka, ginebra o licor neutro de cereales[...]
¿Cómo influye un alambique de olla en el sabor de las bebidas espirituosas?
El sabor de un licor no empieza a desarrollarse solo una vez finalizada la destilación. Desde la selección de las materias primas y el proceso de fermentación hasta la fermentación, la condensación y [...]
Ventajas e inconvenientes de la filtración en frío: cómo las destilerías toman la decisión correcta
En nuestro artículo anterior, «¿Qué es la filtración en frío en la elaboración del whisky?», analizamos cómo funciona la filtración en frío y por qué muchas destilerías la utilizan antes del embotellado. Sin embargo, comprender el proceso es[...]
Comprender la filtración en frío en la elaboración del whisky: proceso, finalidad y aplicaciones prácticas
Los aficionados al whisky suelen debatir si una botella con la etiqueta "sin filtrar en frío" ofrece una experiencia más auténtica al degustarla. Para las destilerías, sin embargo, el debate va mucho más allá del marketing. La filtración en frío es un proceso de producción[...]
¿Cuánto whisky puede producir tu malta?
Un método práctico para estimar la producción de una destilería antes de iniciar la producción. Supongamos que estás planificando una destilería de whisky que procesará 100 toneladas de malta cada semana. Antes de elegir un mosto[...]
Proceso de producción comercial del ron: de la melaza al ron de primera calidad con equipos modernos de destilación
El ron es una de las bebidas destiladas más populares del mundo, que se disfruta en cócteles, en variedades de alta gama para degustar y en aplicaciones culinarias. Aunque las técnicas tradicionales de elaboración del ron varían entre el Caribe, América Latina y[...]
Dominar la tecnología de la fermentación de la uva: la elaboración de brandy de alta calidad
Para las destilerías y bodegas que tienen previsto producir brandy, la fermentación es una de las etapas más decisivas que influyen en la calidad del licor final. Si bien la destilación concentra los sabores y aromas, estos[...]
El proceso de elaboración del Honkaku Shochu
¿Qué es el shochu? El shochu es una bebida espirituosa tradicional japonesa muy apreciada por su sabor ligero, suave y complejo. A diferencia del sake elaborado, el shochu se produce mediante un proceso de destilación;[...]
Cómo elegir el condensador adecuado para su destilería
Aunque no sea tan llamativo como el propio alambique, el condensador es uno de los componentes más importantes del proceso de destilación. Su función es simple pero vital:[...]
