Técnicas de Destilación de Ginebra: Dominio de la extracción botánica

En el mundo de la producción artesanal de ginebra, la magia se produce realmente durante la extracción botánica. La forma en que los destiladores manipulan e infusionan los ingredientes botánicos, como las bayas de enebro, el cilantro, las cáscaras de cítricos y la raíz de lirio, determina si una ginebra ofrece sabores atrevidos y equilibrados o se queda corta. Tanto si se trata de una destilería consolidada como de una nueva empresa artesanal, conocer estos métodos -desde la preparación hasta las condiciones de maceración- es esencial para crear una bebida espirituosa sobresaliente.

Preparación de los productos botánicos para una extracción óptima del sabor

Los productos botánicos pueden utilizarse enteros o procesados mediante trituración, molienda o prensado para aumentar la superficie y acelerar la liberación del sabor durante el contacto con el etanol. Por ejemplo, la raíz de lirio suele estar disponible tanto en forma triturada (picada gruesa) como en polvo.

Aunque el procesamiento mejora la velocidad de extracción, también presenta algunos inconvenientes:

Un procesamiento inadecuado puede extraer compuestos amargos no deseados. Ciertos métodos de molienda pueden dañar los aceites esenciales: un estudio sobre semillas de cilantro mostró pérdidas significativas o aumentos inesperados del contenido de aceites volátiles en función del método utilizado.

La mejor práctica: Pruebe siempre lotes pequeños cuando cambie de forma botánica. Ajuste las cantidades de botánicos y los tiempos de maceración para evitar la sobreextracción y preservar los aromas delicados.

Posicionamiento botánico: Infusión empinada frente a infusión de vapor

Infusión (maceración)

Los productos botánicos se sumergen directamente en el aguardiente neutro diluido antes o durante la destilación. Este contacto directo permite una extracción profunda y minuciosa. Algunos destiladores creen que una maceración más prolongada dará lugar a sabores "más plenos", mientras que otros advierten de que puede dar lugar a notas "estofadas" o apagadas.

Muchas destilerías maceran durante 12-48 horas antes de la destilación, aunque los tiempos varían mucho.

Infusión de vapor

Los productos botánicos se colocan por encima del nivel del líquido, en bolsas de malla, en bandejas específicas en el cabezal del alambique o en una cesta de ginebra en la vía de vapor (brazo de lino o columna). Los vapores de etanol atraviesan los productos botánicos, extrayendo los compuestos más ligeros y volátiles.

Se dice que las ginebras infusionadas con vapor se describen como más brillantes y delicadas. Sin embargo, los análisis científicos dicen otra cosa: Cuando se comparó la misma receta, la infusión en vapor produjo concentraciones más altas de 9 de los 10 terpenos clave estudiados, a pesar de que el tiempo de contacto fue menor. Los investigadores lo atribuyen a la mayor concentración de etanol en la fase de vapor, que extrae ciertos compuestos de forma más eficaz que la maceración líquida.

Mezcla y destilación de un solo botánico

Muchas de las mejores ginebras combinan ambos métodos: el enebro y las raíces robustas se remojan en la olla para dar cuerpo, mientras que los cítricos y las hierbas delicadas van a la cesta de la ginebra para dar frescura. Los destiladores experimentados incluso destilan los ingredientes botánicos por separado (a veces en alambiques especiales con varias cestas de ginebra) y mezclan los corazones después para un mayor control.

Nuestro equipo de destilación de ginebra destaca aquí: nuestros sistemas de cestas para ginebra y columnas multibandeja hacen que la destilación híbrida sea sencilla y fácil, proporcionándole las herramientas para crear ginebras de autor que destaquen en un mercado abarrotado.

Condiciones de maceración: El ajuste perfecto

El éxito de la destilación de ginebra depende de tres variables:

• Concentración de etanol - Es habitual comenzar la maceración a 45-65% ABV. Las concentraciones más bajas favorecen los compuestos hidrosolubles; las más altas pueden extraer más aceites esenciales. No existe una concentración universal "perfecta": la eficacia de la extracción varía según el compuesto y la botánica.
• Tiempo y temperatura - Una maceración más larga y más caliente aumenta el rendimiento, pero un calor o una duración excesivos pueden provocar sabores extraños y descomposición botánica. Por eso, la mayoría de los destiladores se limitan a 12-24 horas a una temperatura ambiente de entre 40 °C.
• Diseño del alambique - El control preciso de la temperatura y un reflujo eficaz son fundamentales. Nuestros alambiques de ginebra personalizados cuentan con ollas encamisadas, opciones de calentamiento precisas (vapor, eléctrico o fuego directo) y gestión del reflujo, lo que le permite obtener siempre los resultados óptimos.

¿Está listo para elevar su producción de ginebra?

Dominar la extracción botánica separa a las buenas ginebras de las de categoría mundial. Con las técnicas y el equipo adecuados, se puede conseguir una expresión de terpenos más brillante, perfiles más limpios y una libertad creativa infinita.

En Tiantai, estamos especializados en soluciones de destilación llave en mano y equipos de destilación de ginebra de primera calidad diseñados tanto para infusión profunda como para infusión de vapor. Desde alambiques piloto compactos de 100 litros con cestas de ginebra intercambiables hasta sistemas híbridos a gran escala, construimos las herramientas que permiten que sus productos botánicos brillen.