Cómo destilar ginebra？
¿Qué es la ginebra?
La ginebra es un tipo de bebida espirituosa caracterizada por el sabor de las bayas de enebro. En la elaboración de la ginebra, los destiladores parten de una bebida espirituosa neutra a la que van añadiendo distintos sabores e ingredientes botánicos a lo largo del proceso de destilación. Para que un licor sea clasificado como ginebra en Estados Unidos, debe contener al menos un 40% de alcohol por volumen (ABV). Otros ingredientes botánicos habituales en la elaboración de la ginebra son el romero, el cilantro, la naranja, el limón, la raíz de angélica, la canela, la casia, el cardamomo, el jengibre, la nuez moscada y las almendras molidas.
¿Cómo se fabrica la ginebra?
Los destiladores de ginebra utilizan tres métodos para purificar su etanol e infusionar sus ingredientes botánicos para elaborar la ginebra.
Remojo
En este método, el etanol y los ingredientes botánicos se mezclan en un alambique sobre una fuente de calor. Dependiendo del perfil de sabor que desee conseguir el destilador, puede retirar los ingredientes botánicos inmediatamente o dejarlos reposar hasta 48 horas.
Infusión de vapor
Para esta técnica se utiliza un alambique Carter head, un alambique modificado con una cesta colgante. Este método es similar al remojo y también comienza con la colocación de etanol en un alambique. La diferencia es que los ingredientes botánicos no se añaden directamente al etanol. En su lugar, se colocan en una cesta situada justo encima del alcohol. A medida que el vapor se crea y se eleva, libera los aceites esenciales de los productos botánicos, que infunden sabor al alcohol. Este método suele utilizarse para crear ginebras más ligeras.
Destilación al vacío
Se trata de uno de los métodos más modernos de destilación. Esta técnica requiere un entorno de vacío a baja presión. Tradicionalmente, la ginebra se destila a 78°C/172,4°F. Sin embargo, la destilación al vacío reduce la temperatura a 40ºC. Esta temperatura más baja permite que los ingredientes botánicos se infusionen completamente y permanezcan más intactos. Algunos destiladores combinan el remojo y la infusión al vapor, mezclando las dos ginebras producidas para obtener una ginebra compuesta. El resultado es una ginebra con capas de sabor más prominentes.
Finaliza la producción de ginebra
Dado que la ginebra parte de una base neutra, hay mucho margen para la creatividad a la hora de añadir diferentes ingredientes botánicos. Todo ello se combina para crear un licor robusto y complejo que resulta estupendo solo o en cócteles clásicos. Si hasta ahora se ha ceñido al ron, el vodka o el tequila de siempre, puede que haya llegado el momento de probar otras marcas de ginebra.
