Alambiques de maceta VS Alambiques de columna
La aplicación del proceso de destilación es crucial en la producción de bebidas espirituosas y es un medio esencial para la purificación del alcohol. El objetivo de la destilación es separar el alcohol del licor, cuyo principal componente es el agua. El principio para aumentar el contenido de alcohol del licor es que el punto de ebullición del etanol (alcohol de cocina) (78,3°C) es inferior al punto de ebullición del agua (100°C). Después de calentar la solución alcohólica, se hierve, se recoge y se enfría para concentrarla en licor con mayor contenido de alcohol. Una gran cantidad de agua en el licor fermentado y los sólidos, el color, el azúcar y la mayoría de los ácidos permanecen principalmente en el líquido residual. la destilación en columna, y la destilación en pote，es el método de destilación ampliamente utilizado en la mayoría de las cervecerías.Tiantai le llevará a entender sus diferencias
1. Alambique
El alambique es el equipo de destilación más antiguo y sencillo. Se trata de un recipiente en forma de pote, generalmente de cobre, que contiene el aguardiente base. Cuando el aguardiente se calienta, el alcohol se evapora y se convierte en vapor, que sube hasta el tubo del cuello del alambique, que se extiende desde la parte superior del pote como una chimenea. Desde el tubo del cuello, los vapores entran en un condensador, donde se enfrían con agua fría y se convierten en una solución. Este nuevo licor tiene una graduación alcohólica superior a la del licor original. Sin embargo, el alambique sólo aumenta el grado alcohólico del licor en cantidades relativamente pequeñas, por lo que son necesarias varias destilaciones sucesivas para obtener un licor suficientemente concentrado a partir de la solución alcohólica.
Durante la segunda destilación, el alambique sólo contiene una parte del licor recogido en el condensador. Los componentes más volátiles son los primeros en hervir y se convierten en las cabezas de destilación. Después viene el líquido del centro de destilación (Corazón), que tiene impurezas poco profundas. Esta parte del líquido se puede utilizar para hacer licor. El componente menos volátil es el que hierve más tarde y recibe el nombre de colas de destilación (Colas). La cabeza y los asientos de destilación no se utilizan en el licor final porque contienen una alta concentración de componentes nocivos.
La destilación por medio de alambiques es un proceso muy tedioso que requiere una destilación por lotes y es relativamente ineficiente, ya que requiere dos o más etapas de destilación para obtener un aguardiente muy puro y altamente concentrado. En cualquier caso, la pureza de los aguardientes obtenidos por destilación con alambiques es a menudo difícil de garantizar.
2. Columna fija
Los alambiques de columna son recipientes de columna muy altos y de estructura vertical. El interior de todos los alambiques de columna está dividido en varias capas, cada una de las cuales se denomina "bandeja". Estas bandejas tienen muchos orificios que permiten que el licor y el vapor fluyan libremente hacia arriba y hacia abajo en el interior del alambique, donde el licor se calienta y se convierte en humedad que entra en el alambique.
Una vez puestos en marcha los alambiques, el vapor de alcohol asciende por ellos. Los vapores se licúan en cada capa, creando una capa líquida en cada plato. El humo ascendente se ve obligado a hervir al atravesar esta capa de líquido, lo que a su vez hace que el vapor atraviese la capa anterior de platos y vuelva a fluir hacia arriba. Cada capa se somete a este mini-tipo de destilación y, a continuación, se destila una sucesión de capas hacia arriba. A medida que se filtra cada capa, aumenta la concentración de alcohol. De este modo, la columna todavía puede destilar etanol casi puro si hay suficientes capas. Los alambiques de columna pueden funcionar de forma continua y con una eficiencia muy elevada, lo que permite producir constantemente nuevos licores.
La influencia de los distintos procesos de destilación en el estilo de las bebidas espirituosas
La elección del destilador en cada una de las fases de elaboración de las bebidas espirituosas puede afectar al sabor final y al estilo de una bebida espirituosa, así como a la categoría a la que ésta pertenece. En términos generales, las bebidas espirituosas elaboradas en alambiques de olla tienen menos alcohol, contienen impurezas y tienen un sabor muy áspero, por lo que requieren maduración en barril o filtración con carbón vegetal para suavizar la bebida espirituosa, pero con más aroma. Los aguardientes elaborados en alambiques de columna, por el contrario, tienen un mayor contenido de alcohol, y sus olores y características son notablemente inconfundibles. Sin embargo, cuando el alcohol se reduce al grado estándar de embotellado de unos 40% (normalmente diluido con agua), el aguardiente es relativamente suave y puede embotellarse directamente y servirse sin más envejecimiento.
Entre las bebidas espirituosas elaboradas con alambiques se encuentran el coñac, el whisky de malta, la London Dry Gin y el tequila. Y entre las bebidas espirituosas elaboradas con alambiques de columna figuran el whisky de grano y otros. Entre las bebidas espirituosas que pueden destilarse tanto en alambique de olla como en columna se encuentran el Armagnac (la mayoría utiliza alambiques de torre), el Irish Whiskey , y el bourbon whiskey , el ron y el tequila.
Por lo tanto, es necesario seleccionar el equipo de destilación adecuado de acuerdo a las necesidades de la bodega para satisfacer las necesidades de elaboración de bebidas espirituosas. Tiantai personaliza el equipo de destilación para usted, si lo necesita, por favor no dude en contactar con nosotros.
