La forma correcta de destilar ginebra
La ginebra es una bebida espirituosa con una rica historia y diversos sabores. Su sabor característico procede de la destilación creativa de alcohol neutro. El proceso comienza con la obtención de alcohol etílico de alta calidad, derivado de cereales como la cebada, el maíz o la melaza. A continuación, se infusionan ingredientes botánicos para crear el sabor único de la ginebra.
Los productos botánicos desempeñan un papel fundamental en la definición de los múltiples sabores de la ginebra. Además del sabor esencial del enebro, durante la destilación se introducen diversos aromas, conocidos colectivamente como botánicos. Pueden ir desde bayas, semillas, frutas, especias y hierbas hasta cortezas, cáscaras y raíces. Mientras que las ginebras tradicionales emplean entre seis y diez ingredientes botánicos, las tendencias contemporáneas abarcan toda una gama de aromas, incluidas opciones populares como las notas cítricas de la piel de limón o naranja y elementos exóticos como el jengibre, el cardamomo, la canela y la lavanda.
Para infusionar los ingredientes botánicos en el alcohol neutro se emplean dos métodos principales: la maceración y la percolación. La maceración consiste en sumergir los ingredientes en alcohol durante un periodo que oscila entre 36 horas y varias semanas. El calentamiento de esta mezcla acelera la liberación de aromas, un proceso conocido como digestión.
En cambio, la percolación implica un contacto indirecto entre el vapor de alcohol y los productos botánicos colocados en un cabezal de ginebra o en cestas para bebidas espirituosas situadas encima del alambique. Las ginebras producidas mediante percolación tienden a tener un sabor más suave y menos aromático en comparación con el intenso cuerpo aromático de las ginebras maceradas.
Los maestros destiladores deben navegar hábilmente por el proceso de destilación, distinguiendo entre componentes indeseables como los delanteros (que contienen sustancias nocivas) y las colas (que contienen aceites combustibles) y el codiciado "corazón". Este "corazón" es la cúspide, ya que contiene los sabores deseados sin comprometer la salud ni el aroma.
Más allá del método de destilación, los tipos de ginebra, como London Dry Gin, Distilled Gin y Old Tom Gin, se diferencian por los métodos de producción y el contenido de azúcar. Comprender estos matices proporciona a los aficionados una apreciación más profunda del variado mundo de la ginebra. Explore los entresijos de la producción de ginebra y embárquese en un sabroso viaje a través de sus distintos tipos.
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