Part des anges lors du vieillissement des spiritueux en distillerie

Bienvenue dans le monde fascinant des vins et spiritueux ! Vous avez peut-être entendu parler de la "part des anges", qui fait référence au processus naturel d'évaporation qui se produit pendant le vieillissement de l'alcool dans les fûts. Le processus de vieillissement est crucial pour déterminer le goût final et la qualité du produit. Ce phénomène est influencé par différents facteurs et est particulièrement important dans les caves. Nous espérons que vous trouverez ces informations intéressantes et instructives.

Le terme "anges" trouve son origine dans l'alchimie et fait référence aux composés volatils qui s'échappent des fûts au cours de ce processus. La part des anges est la partie de l'alcool stocké qui s'évapore avec le temps en raison de divers facteurs, tels que la température, l'humidité, la circulation de l'air, la pression de l'air, le stockage des fûts, la taille des fûts et le niveau de remplissage des fûts.

À première vue, on pourrait penser que plus le tonneau est grand, plus le taux d'évaporation est rapide. Il est important de noter que la taille du tonneau joue un rôle essentiel dans le taux d'évaporation, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les petits tonneaux connaissent un taux d'évaporation plus rapide en raison d'une plus grande surface de liquide exposée à l'air, ce qui facilite l'extraction de la Part des Anges.

L'environnement de stockage joue un rôle crucial dans le taux d'évaporation des spiritueux. En Australie, où les fortes chaleurs et l'humidité sont courantes, la part des anges est nettement plus importante, allant de 6 à 10% par an. Ces facteurs contribuent au profil aromatique unique du whisky australien. Dans les climats plus chauds comme l'Inde, les taux d'évaporation annuels peuvent atteindre 12%. En revanche, en Écosse, berceau du whisky écossais, la perte annuelle moyenne n'est que de 1-2%.

Pour être considéré comme un whisky écossais, il doit mûrir pendant au moins trois ans. Au cours de cette période, un petit pourcentage du volume est perdu au profit de la "part des anges", ce qui fait naturellement partie du processus de maturation. Il en résulte un produit qui témoigne du temps, des compétences et du dévouement des distillateurs. Après 25 ans de maturation en Écosse, un whisky peut perdre une part importante de son volume, jusqu'à 25-50%, ce qui ajoute à sa valeur exceptionnelle.

Comment comptabiliser la part d'ange ?

Chaque cas de perte de production, d'irrégularité et d'imperfection est rapidement noté et comptabilisé. La distillerie veille à ce que chaque aspect du processus de production soit pris en compte, ce qui permet une analyse juste et précise des coûts. Au fur et à mesure que le spiritueux vieillit, la part des anges contribue à l'augmentation des coûts. Le coût total de l'embouteillage, y compris le stockage, le traitement, l'embouteillage et l'emballage, est ensuite divisé par le volume net total produit, ce qui se traduit par un coût et un prix de vente en gros/au détail plus élevés. Le marketing, le transport, les taxes et les marges sont exclus.

Dans le monde des esprits, la part des anges est plus qu'une simple perte. C'est un sacrifice qui renforce la richesse et la profondeur du produit final. Au fil des années de maturation, le spiritueux devient une symphonie de temps, de saveurs et de savoir-faire, pour aboutir à un or liquide qui captive les sens.