Contrôlez l'intensité de la chaleur et le débit de vapeur pendant la distillation
Maillon essentiel du processus de fabrication des spiritueux, la distillation vise à séparer l'alcool et les autres substances volatiles de la liqueur fermentée par chauffage et condensation, puis à former les spiritueux que nous connaissons. Au cours de ce processus, le réglage de l'intensité de la chaleur et du débit de vapeur est directement lié à la saveur, au goût et à la qualité de vos spiritueux.
Intensité de la chaleur :
- Chaleur intense : augmente le volume mais diminue la concentration d'alcool et introduit davantage d'impuretés et de saveurs.
- Chaleur douce : Diminue le volume mais permet d'obtenir un alcool plus pur, avec moins d'impuretés et d'arômes.
Rappelons que la distillation ne crée pas d'alcool mais l'extrait du mélange, sa concentration variant en fonction du processus.
Débit :
- Débit plus rapide : Le fait de faire fonctionner votre alambic avec un flux régulier et fin permet d'obtenir un volume plus important à un taux d'alcoolémie plus bas, avec des saveurs plus riches, et de produire un fini lisse.
- Débit plus lent : maximise la séparation et le reflux, ce qui permet d'obtenir un volume plus faible mais une teneur en alcool plus élevée avec moins d'impuretés. Cependant, cette méthode produit souvent un goût plus piquant.
Le réglage du débit est essentiel. Un débit trop rapide peut entraîner un mélange des têtes et des queues avec la coupe du milieu, ce qui n'est pas souhaitable pour les coupes, mais acceptable pour le décapage.
Compte tenu de ce qui précède, c'est à vous de décider si vous souhaitez maintenir un certain équilibre avec un débit plus faible et un chauffage doux pour préserver la douceur et les arômes de céréales souhaités, ou avec un débit plus rapide et un chauffage intensif pour obtenir un profil plus pur.
