Comment distiller le gin？

Qu'est-ce que le gin ?

Le gin est un type de spiritueux caractérisé par la saveur des baies de genièvre. Lorsqu'il s'agit de produire du gin, les distillateurs commencent par un spiritueux neutre, puis ajoutent différents arômes botaniques et ingrédients tout au long du processus de distillation. Pour qu'une liqueur soit classée comme gin aux États-Unis, elle doit contenir au moins 40 % d'alcool en volume (ABV). Parmi les autres ingrédients botaniques couramment utilisés dans la fabrication du gin figurent le romarin, la coriandre, l'orange, le citron, la racine d'angélique, la cannelle, la casse, la cardamome, le gingembre, la noix de muscade et les amandes moulues.

Comment fabrique-t-on le gin ?

Les distillateurs de gin utilisent trois méthodes pour purifier leur éthanol et infuser leurs plantes pour créer le gin.

Trempage
Dans cette approche, l'éthanol et les plantes sont mélangés dans un alambic au-dessus d'une source de chaleur. En fonction du profil aromatique que le distillateur souhaite obtenir, il peut retirer rapidement les plantes médicinales ou les laisser infuser pendant 48 heures.

Infusion de vapeur
Un alambic à tête Carter, un alambic modifié avec un panier suspendu, est utilisé pour cette technique. Cette méthode est similaire au trempage et commence également par le placement d'éthanol dans un alambic. La différence est que les plantes ne sont pas ajoutées directement à l'éthanol. Elles sont placées dans un panier qui se trouve juste au-dessus de l'alcool. Lorsque la vapeur se forme et monte, elle libère les huiles essentielles des plantes médicinales, qui imprègnent l'alcool de leur saveur. Cette méthode est généralement utilisée pour créer des gins plus légers.

Distillation sous vide
Il s'agit de l'une des approches les plus modernes de la distillation. Cette technique nécessite un environnement sous vide à basse pression. Traditionnellement, le gin est distillé à 78°C/172,4°F. Cependant, la distillation sous vide abaisse la température à un niveau relativement frais de 40°C/104°F. Cette température plus basse permet aux plantes d'infuser pleinement et de rester intactes. Certains distillateurs combinent le trempage et l'infusion à la vapeur, en mélangeant les deux gins produits pour obtenir un gin composé, ce qui permet d'obtenir un gin avec des couches d'arômes plus marquées.

Fin de la production de gin
Comme le gin part d'une base neutre, il y a beaucoup de place pour la créativité lors de l'ajout de différentes plantes médicinales. Les saveurs sont encore influencées par la méthode de distillation utilisée. Tout cela se combine pour créer une liqueur robuste et complexe qui est excellente seule ou dans des cocktails classiques. Si vous vous en tenez à votre rhum, votre vodka ou votre tequila habituels, il est peut-être temps de mélanger les choses en essayant différentes marques de gin.