La bonne façon de distiller le gin
Le gin est un spiritueux à l'histoire riche et aux saveurs variées. Son goût particulier provient de la distillation créative d'alcool neutre. Le processus commence par l'obtention d'un alcool éthylique de haute qualité, dérivé de céréales telles que l'orge, le maïs ou la mélasse. Des plantes sont ensuite infusées pour créer le goût unique du gin.
Les substances botaniques jouent un rôle essentiel dans la définition de la myriade de saveurs du gin. Au-delà du goût essentiel du genièvre, divers arômes sont introduits au cours de la distillation, connus collectivement sous le nom de "botaniques". Il peut s'agir de baies, de graines, de fruits, d'épices, d'herbes, d'écorces et de racines. Alors que les gins traditionnels utilisent six à dix substances botaniques, les tendances contemporaines font appel à toute une série d'arômes, y compris des choix populaires comme les notes d'agrumes provenant de l'écorce de citron ou d'orange et des éléments exotiques comme le gingembre, la cardamome, la cannelle et la lavande.
Deux méthodes principales, la macération et la percolation, sont employées pour infuser les plantes dans l'alcool neutre. La macération consiste à faire tremper les ingrédients dans l'alcool pendant une période allant de 36 heures à plusieurs semaines. Le chauffage de ce mélange accélère la libération des arômes, un processus connu sous le nom de digestion.
En revanche, la percolation implique un contact indirect entre la vapeur d'alcool et les ingrédients botaniques placés dans une tête de gin ou dans des paniers à spiritueux au-dessus de l'alambic. Les gins produits par percolation ont tendance à avoir un goût plus doux et moins aromatique que le corps aromatique intense des gins macérés.
Les maîtres distillateurs doivent naviguer habilement dans le processus de distillation, en faisant la distinction entre les composants indésirables tels que les "foreshots" (contenant des substances nocives) et les "tails" (contenant des huiles combustibles) et le "cœur" tant convoité. Cette partie intermédiaire est le summum, incarnant les saveurs souhaitées sans compromettre la santé ou l'arôme.
Au-delà de la méthode de distillation, les types de gin, tels que le London Dry Gin, le Distilled Gin et le Old Tom Gin, se distinguent par leurs méthodes de production et leur teneur en sucre. Comprendre ces nuances permet aux amateurs de mieux apprécier la diversité du monde du gin. Explorez les subtilités de la production du gin et embarquez pour un voyage savoureux à travers ses différents types.
Pensez à l'alambic hybride Tiantai si vous aspirez à créer un gin exceptionnel. Cet appareil de distillation de pointe permet d'obtenir le meilleur des méthodes de macération et de percolation.
