Quel est l'effet du bras de Lyne sur l'alambic ?
Qu'est-ce qu'un bras de Lyne ?
Le bras de lyne, un élément crucial qui relie la colonne et le col de l'alambic au système de condensation, joue un rôle important dans l'élaboration de la saveur finale de l'alcool distillé. La configuration de cette connexion offre plusieurs options, chacune influençant les caractéristiques de l'alcool produit.
Angles du bras de Lyne
L'un des facteurs clés est l'angle du bras de lyne, qui a un impact sur le reflux pendant la distillation. Un angle de bras de lyne supérieur à 90 degrés tend à réduire les congénères, ce qui permet d'obtenir un spiritueux plus léger. Ce résultat est obtenu en augmentant le reflux passif, ce qui permet à la matière condensée de retourner dans la bouilloire. Au contraire, un angle de bras de lyne inférieur à 90 degrés contribue à une saveur plus lourde. Cet angle facilite le passage de la matière condensée du bras de lyne au condenseur, ce qui permet à un plus grand nombre de congénères de passer. Un bras de lecture droit est considéré comme une position neutre, favorisant un spiritueux plus équilibré. De même, la hauteur de la tête d'un alambic peut imiter les effets d'un bras de lyne incliné vers le haut en augmentant le reflux passif vers la bouilloire.
Les distillateurs expérimentent fréquemment différents angles de bras de lyne pour affiner le processus de distillation, dans le but d'obtenir le profil d'arôme et la qualité souhaités pour leurs spiritueux. L'analyse des alambics d'une distillerie et la compréhension de l'impact de l'inclinaison du bras de lyne sur la saveur fournissent des indications précieuses pour prédire le caractère potentiel de l'eau-de-vie nouvellement distillée.
