Qu'est-ce qu'un alambic hybride ?
Il existe encore des définitions contradictoires de ce qui constitue un véritable alambic hybride. Certains parlent d'un alambic à bouilloire comme d'un alambic hybride, tandis que d'autres parlent d'un alambic qui peut passer d'un alambic à pot et d'un alambic à colonne comme d'un alambic hybride. Quelle que soit votre définition, le fait de comprendre les différences entre les types d'alambics et leurs avantages et inconvénients peut vous aider à faire fonctionner votre équipement plus efficacement et à choisir l'équipement de distillation commerciale adapté au profil aromatique que vous souhaitez obtenir.
Les alambics à repasse sont des alambics traditionnels, tandis que les alambics à colonne sont plus sophistiqués et sont nécessaires pour produire des spiritueux à forte teneur en alcool. Chaque type d'alambic a ses avantages et ses inconvénients. En les connaissant, vous saurez quel alambic est le mieux adapté pour produire les arômes que vous souhaitez dans votre spiritueux final.
Les alambics : Avantages et inconvénients
L'alambic est la première technique de distillation. Dans sa forme la plus simple, l'alambic se compose d'une bouilloire que l'on chauffe pour faire bouillir les substances à faible point d'ébullition contenues dans une solution. Le liquide est ensuite introduit dans l'alambic et la vapeur est acheminée vers le condenseur de produit, qui la transforme à nouveau en liquide. L'angle du bras de lançage, la hauteur du bouchon sur la cruche, la surface totale disponible pour la recirculation passive et de nombreux autres facteurs affecteront les caractéristiques du produit final.
Arrêt sur image : Avantages et inconvénients
Les alambics à colonne fonctionnent de la même manière : chaque plaque de l'alambic à colonne agit comme une étape de séparation, le concept étant similaire à la manière dont une bouilloire sépare les matériaux. Cette comparaison n'est pas univoque, ce qui signifie que l'utilisation de trois plateaux dans une colonne peut ne pas donner exactement les mêmes résultats qu'une triple distillation sur un alambic.
Tout se résume au reflux
La raison pour laquelle les deux types d'alambics produisent des caractéristiques différentes tient en partie à la quantité de reflux possible dans chaque système. Dans un alambic, la forme et la surface de l'intérieur de l'alambic créent un reflux passif. Dans une colonne de distillation, le reflux peut être contrôlé à l'aide d'un dispositif appelé condenseur partiel, qui refroidit la vapeur en haut de la colonne afin de contrôler la volatilité de la matière entrant dans le condenseur de produit. Les alambics peuvent également être utilisés pour augmenter le reflux grâce à l'utilisation de condenseurs partiels.
En règle générale, plus le reflux est proche de 100%, plus la séparation des plaques est efficace et plus le nombre de plaques est élevé, plus le produit est propre. C'est pourquoi le brassage de la vodka sur un alambic à colonne est plus efficace que sur un alambic à pot, car il y a moins de bavures et la séparation entre les têtes, les cœurs et les queues est plus nette. Une plus grande séparation et un produit plus propre peuvent être formidables, mais il faut faire un compromis, car la partie plaque est une étape de séparation, qui n'élimine donc qu'une partie de la matière de départ. Cela signifie que les composés dont le point d'ébullition est plus élevé et qui ajoutent de la saveur sont également éliminés. Il existe des moyens de contourner ce problème, par exemple en utilisant moins de plateaux ou en mélangeant une petite quantité de queues dans le produit final.
Compte tenu de ce que nous savons des deux types d'alambics les plus courants, quelle norme devrions-nous utiliser pour un alambic hybride ? Puisque vous combinez techniquement les deux types d'alambics, le fait de placer une colonne au-dessus de la bouilloire n'en ferait-il pas un alambic hybride ? Ou bien une configuration permettant de passer d'un alambic à pot ou d'un alambic à colonne est-elle plus proche ?
Une partie du processus de distillation artisanale consiste à ajuster et à perfectionner votre recette. L'autre partie consiste à savoir comment utiliser votre équipement de distillation pour obtenir le profil d'arôme qui vous convient. Tiantai personnalisera votre équipement de distillation en fonction de vos besoins. Si vous avez des besoins particuliers, n'hésitez pas à nous contacter.
