特別な蒸留酒を造る：製品アップルブランデー
卓越した蒸留酒は、地元の生産者によって有機栽培され、最高の熟度で収穫された最高品質の果物や原材料を利用して造られる。多くの蒸留所では、ブランデーの特定の原料がその地域で最適に栽培できない場合、その品目で有名な特別な地域から調達している。
最高の品質を重視することを第一に考え、原材料はすべて現場で加工される。この細心のアプローチにより、好ましくないオフフレーバーは確実に排除される。例えば、キズのあるプラムは入念に取り除かれる。熟練した蒸留者は、それぞれの果物や原料の特徴を理解し、その日の終わりには、すべての果物を個人的に熟知している。
気候の変化に適応するため、果実の品質は毎年変化する。ヴィンテージ蒸溜所として、どのフルーツをどれだけの量利用するかは毎年決定される。年によっては希少な果実の収穫量に限りがあることもあり、愛好家はこれらのユニークな提供物を確保するために迅速に行動する必要がある。
重労働に加え、細心の注意、特に衛生管理が最も重要である。タンクは徹底的な洗浄を受け、意図された要素のみがタンク内に存在することを保証する。
さて、話をリンゴに戻すと......優れた品質の基礎は、一流の原材料にある：
70%のリンゴが木から手摘みされる。
20%は24時間以内に回収される風物詩。
10%は少し傷のあるリンゴで、傷は丁寧に取り除かれている。
搬入されたリンゴは徹底的な洗浄と洗浄を受ける。リンゴの糖度（Brix度）を測定することは、ブランデー製造にとって非常に重要である。
様々な産地の様々なリンゴをサンプリングし、日照時間などを考慮して平均糖度を算出する。糖度が高ければ高いほど、発酵中に生成されるアルコールも多くなる。
ブランデーの製造工程に移ると、洗浄され計量されたリンゴは、ステンレスの粉砕機で3ミリほどに細かく刻まれる。酸化を防ぐため、時間が勝負だ。酢酸菌を防ぐため、もろみに硫酸を加え、きれいに洗った樽に慎重に密封する。
実験室では、酵母を準備し、発酵を促すために添加する。約2週間後、発酵した洗液は蒸留の準備が整う。
蒸留工程では、リンゴのもろみを銅製の蒸留器で加熱し、アルコールを蒸発させ、香り成分を濃縮する。蒸留されたスピリッツは3つのフラクションに分けられる：ヘッド（揮発性物質）、ハート（味わい深く、果実の特徴を反映）、テール（フーゼルオイル）。
出来上がった平均アルコール度数約80%のアップルブランデーは、新たな芳香成分を発生させるための休息期間を経る。貯蔵容器には、木樽、ガラス製カーボーイ、ステンレス製容器などがあり、最長で4年間貯蔵される。
蒸留後のブランデーの原酒は、37.5%から40%の間で飲めるアルコール度数になるように細心の注意を払って調整される。濾過、特に低温での濾過、香料や砂糖の添加は国によって異なる。
蒸留は単なる技術的なプロセスではなく、経験、情熱、技術、そして相当な忍耐力が要求される。その努力を実感することで、原酒1リットル1リットルが、この高品質な贅沢品の背後にある献身と職人技をより強く印象づけるのだ。
