탁월한 증류주 만들기: 애플 브랜디 제품 제조 방법
현지 생산자가 유기농으로 재배하고 가장 잘 익었을 때 수확한 최고 품질의 과일과 원료를 사용하여 탁월한 증류주를 만듭니다. 많은 증류소에서는 브랜디의 특정 재료를 해당 지역에서 최적의 상태로 재배할 수 없는 경우, 해당 품목으로 유명한 전문 지역에서 공급받기도 합니다.
최고의 품질을 강조하기 위해 모든 원재료는 현장에서 독점적으로 가공합니다. 이러한 세심한 접근 방식을 통해 원치 않는 이취를 배제할 수 있으며, 예를 들어 결함이 있는 자두는 꼼꼼하게 제거됩니다. 숙련된 증류사들은 각 과일이나 원료의 고유한 특성을 이해하고 있으며, 하루가 끝나면 모든 과일에 대해 개인적으로 잘 알고 있습니다.
변화하는 기후에 적응하면서 과일의 품질은 매년 달라집니다. 빈티지 증류소에서는 자연과 조화를 이루며 매년 어떤 과일을 얼마만큼 사용할지 결정합니다. 어떤 해에는 희귀한 과일의 수량이 한정되어 있어 애호가들은 이 특별한 제품을 확보하기 위해 발 빠르게 움직여야 합니다.
열심히 일하는 것 외에도 특히 위생에 대한 세심한 관리가 가장 중요합니다. 미량의 잔여물이 남아 있어도 전체 배치가 손상될 수 있기 때문에 탱크는 철저한 세척을 거쳐 의도한 성분만 남아있도록 합니다.
이제 다시 사과로 돌아가서... 우수한 품질의 토대는 최고급 원재료에 있습니다:
70%의 사과를 나무에서 직접 수확합니다.
20%는 24시간 이내에 수집한 횡재금입니다.
10%는 약간 손상된 사과로 구성되어 있으며, 흠집을 조심스럽게 제거했습니다.
배송된 사과는 철저한 세척과 청소를 거칩니다. 브릭스 도수로 측정되는 사과의 당도를 결정하는 것은 브랜디 생산에 있어 매우 중요합니다.
햇빛 노출과 같은 요소를 고려하여 다양한 출처의 다양한 사과를 샘플링하여 평균 당도를 계산합니다. 당도가 높을수록 발효 과정에서 더 많은 알코올이 생성됩니다.
브랜디를 만드는 과정으로 넘어가서, 깨끗이 씻고 계량한 사과를 스테인리스 스틸 밀링 머신을 사용하여 3mm 크기로 잘게 자릅니다. 산화를 방지하기 위해서는 시간이 중요합니다. 아세트산 박테리아를 방지하기 위해 매쉬에 황산을 첨가하고 혼합물을 깨끗이 씻은 통에 조심스럽게 밀봉합니다.
실험실에서는 발효를 촉진하기 위해 효모를 준비하고 첨가합니다. 약 2주가 지나면 발효된 워시는 증류할 준비가 됩니다.
증류 과정은 구리 증류기에서 사과 매시를 가열하여 알코올을 증발시키고 아로마 성분을 농축하는 과정으로 이루어집니다. 증류된 증류주는 머리 부분(휘발성 물질), 심장 부분(맛과 과일의 특성을 반영하는 부분), 꼬리 부분(퓨젤 오일)의 세 부분으로 분리됩니다.
평균 알코올 도수가 약 80%인 사과 브랜디는 새로운 향기 물질을 개발하기 위해 휴식 기간을 거칩니다. 저장 용기는 나무통, 유리 카보이 또는 스테인리스 스틸 용기에 최대 4년 동안 보관합니다.
증류 후 원액 브랜디는 37.5%에서 40% 사이의 음용 가능한 알코올 함량으로 세심하게 조정됩니다. 특히 저온에서 여과하고 향료나 설탕을 첨가하는 것은 국가마다 다릅니다.
증류는 단순한 기술적 과정이 아니라 경험, 열정, 기술, 상당한 인내심을 필요로 합니다. 이러한 노력을 통해 희석되지 않은 증류액 1리터마다 이 고품질 럭셔리 제품에 담긴 헌신과 장인 정신이 더욱 빛을 발합니다.
