Guide technique : Comment distiller du whisky avec l'alambic hybride Tiantai
La fabrication du whisky est un processus assez exigeant qui comporte de nombreuses étapes pour garantir que le produit final est à la hauteur. Si vous souhaitez distiller un whisky de qualité supérieure, il est important de comprendre les tenants et les aboutissants de ce processus. Nous avons élaboré un guide pratique pour vous présenter les principales étapes de la distillation du whisky.
Pour lancer le processus de distillation, il faut commencer par introduire le liquide fermenté contenant de l'alcool dans la marmite. Ce liquide peut être fermenté à partir de moût ou de moût de céréales. Ensuite, démarrez l'alimentation en vapeur de l'alambic, généralement réglée à une pression de 1 à 1,2 bar. Juste un conseil : veillez à ce que la température ne dépasse pas 100 degrés ou vous vous retrouverez avec beaucoup plus de vapeur d'eau que vous ne l'auriez souhaité lorsque l'alcool et la vapeur d'eau s'évaporent tous les deux en même temps.
Raccordez le réfrigérant, qui peut être de l'eau du robinet, au déphlegmateur. Si l'eau du robinet est trop chaude, optez pour de l'eau froide à 2-3 degrés Celsius. Surveillez et maintenez la température du condensat entre 85 et 90 degrés Celsius tout au long du processus.
La vapeur de la marmite pénètre dans le bas de la colonne par le col de cygne, le bras de Lynn et le tuyau à vapeur, et monte dans chaque plateau de bas en haut. Elle traverse le joint d'étanchéité de chaque plateau. L'eau condensée provenant du déphlegmateur forme un joint d'eau sur chaque plateau, s'écoulant couche par couche. Lorsque la température de l'eau condensée oscille autour de 85 degrés Celsius, la vapeur d'alcool continue à monter tandis que la vapeur d'eau reste dans la couche d'eau.
Contrôler la vanne d'égouttage de liquide de chaque plateau afin de maintenir des niveaux de condensat équilibrés entre 5 et 15 mm au-dessus des bouchons à bulles.
Régler la colonne pour obtenir un équilibre dynamique entre l'évaporation de la vapeur vers le haut et le reflux vers le bas de l'eau condensée refroidie provenant du réfrigérant du déphlegmateur. Éviter les réglages excessifs pour préserver cet équilibre.
Après avoir traversé la colonne, la vapeur d'alcool peut pénétrer dans le panier de gin, où des substances aromatiques telles que les baies de genièvre renforcent la saveur de l'alcool.
La vapeur d'alcool avec l'arôme botanique passe dans le condenseur et se condense à l'état liquide. Maintenir la température de sortie de l'alcool condensé à environ 20 degrés Celsius pour une mesure optimale de la teneur en alcool et un contrôle de l'évaporation, en utilisant de l'eau du robinet ou de l'eau refroidie comme réfrigérant.
La vapeur d'alcool, qui contient de la vapeur d'eau, passe par le condenseur. La vapeur d'alcool condensée s'écoule dans la sortie d'alcool à travers un accessoire ressemblant à un bec de perroquet, avec trois alcoomètres indiquant différents degrés de concentration d'alcool.
Au cours de la distillation, la teneur initiale en alcool, appelée "tête" et riche en aldéhydes, est recueillie dans le réservoir de stockage de la tête. Lorsque la teneur en alcool atteint 74 degrés Celsius, commencez à recueillir le "cœur" pur de l'eau-de-vie, en le redirigeant vers le réservoir de stockage du cœur. Si la teneur en alcool est inférieure à 62 degrés Celsius, dirigez l'alcool vers le réservoir de stockage de queue, car il contient davantage d'alcools de fusion à ce stade. Ajustez le point de commutation en fonction de votre recette.
Récupérer le cœur pour le faire vieillir et combiner la tête et les queues dans le lot suivant pour la distillation. Répéter ces étapes de distillation jusqu'à ce qu'elles soient terminées.
